तवे पर बनने वाला दलिया पुलाव
यह एक पैंट्री का मुख्य व्यंजन है जो चावल और पास्ता के बीच की दूरी को पाटता है। सही ढंग से पकाने पर, हर दाना अलग रहता है, टमाटर या मिर्च के पेस्ट के आधार को अपने कोर में अवशोषित करता है।
टोस्टिंग पर ध्यान दें
तरल डालने से पहले दानों से भुने हुए मेवों की महक आनी चाहिए। यदि वे गहरे भूरे हो जाते हैं, तो आपने बहुत ज़्यादा पका दिया है और एक कड़वा स्वाद आ जाएगा।
- मोटे तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपमोटे दाने वाला दलिया
- 1छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचमक्खन या जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचटमाटर या लाल शिमला मिर्च का पेस्ट
- 2 कपउबलता हुआ पानी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचनमक
अनाज को उबालें नहीं, भूनें
पानी डालने से पहले दो मिनट तक वसा में सूखे दलिया को भूनें। यह स्टार्च को सील करता है और गहराई की नींव बनाता है जो सादे उबलने से हासिल नहीं की जा सकती।
The method.
सुगंधित सामग्री भूनें
मध्यम आंच पर अपने बर्तन में वसा गरम करें। प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग पाँच मिनट तक पकाएं।
दलिया भूनें
प्याज में दलिया डालें। लगातार चलाते हुए दो मिनट तक भूनें जब तक कि दाने वसा में लिपट न जाएं और हल्की भुनी हुई महक न आने लगे।
पेस्ट शामिल करें
टमाटर या शिमला मिर्च का पेस्ट डालकर मिलाएँ। पेस्ट के गहरा होने और दानों पर समान रूप से लिपट जाने तक एक मिनट तक पकाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
उबलता हुआ तरल और नमक डालें। एक बार चलाएं, आंच को सबसे कम सेटिंग पर करें, और बर्तन को कसकर ढक दें।
आराम करने दें
12-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल चला न जाए। आंच बंद कर दें, बर्तन और ढक्कन के बीच एक मुड़ा हुआ किचन टॉवल रखें, और कांटे से फुलाने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
सब्ज़ियों से भरपूर
प्याज के साथ कटी हुई हरी शिमला मिर्च या भुनी हुई मशरूम डालें।
मसालेदार
जब आप टमाटर का पेस्ट डालें तो एक छोटा चम्मच सूखी पुदीना, एलेप्पो मिर्च के टुकड़े या जीरा डालकर मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मोटे दाने वाले दलिया का प्रयोग करें; बारीक दाने वाला सलाद के लिए होता है और उबालने पर दलिया बन जाएगा।
ढक्कन के नीचे तौलिया रखकर आराम करने का चरण न छोड़ें; यह भाप को फिर से वितरित करने देता है और सुनिश्चित करता है कि दाने पूरी तरह से हाइड्रेटेड हैं।
यदि आप मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक मिनट पहले आंच बंद कर सकते हैं क्योंकि बची हुई गर्मी खाना पकाने को पूरा कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उबलते तरल का उपयोग करने से पुलाव तुरंत उबलने लगता है, जिससे खाना पकाने का समय सुसंगत रहता है।
मेरा पुलाव चिपचिपा हो गया है। क्यों?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी या गलत ग्रेड का दलिया इस्तेमाल किया है। हमेशा दलिया और तरल के 1:2 अनुपात का पालन करें।
How real cooks make it.
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