ग्रिल्ड फ्लैटब्रेड बनाने की विधि
फ्लैटब्रेड के पकने के लिए एक खास समय होता है जब बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाता है और बीच का हिस्सा चबाने वाला बना रहता है। खुली आग पर पकाने से पत्थर के ओवन के समान परिणाम मिलते हैं, जो एक ऐसी धुएं जैसी महक प्रदान करता है जिसे आप घर के अंदर दोहरा नहीं सकते।
अपनी आंच और अपने धैर्य का प्रबंधन करें।
आटे को लोच विकसित करने के लिए समय चाहिए ताकि इसे फटे बिना पतला खींचा जा सके। सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल पूरी तरह से प्रीहीट हो चुकी हो; यदि ग्रेट्स 'चीख' नहीं रहे हैं, तो आटा सिकाई के बजाय खिंच जाएगा और फट जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कास्ट आयरन ग्रिल प्रेस या भारी स्पैचुला
- पेस्ट्री ब्रश
- गैस या चारकोल ग्रिल
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 350 मिलीगरम पानी
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 10 ग्रामसमुद्री नमक
- 30 मिलीजैतून का तेल
आटे का तनाव ही सब कुछ है
रोलिंग पिन का उपयोग करने के बजाय, अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे को धीरे-धीरे केंद्र से बाहर की ओर खींचें। यह आटे में बने वायु पॉकेट्स को बनाए रखता है, जो गर्म धातु पर लगने पर बुलबुले के रूप में फूल जाएंगे।
The method.
मिलाएं और खमीर उठने दें
आटा, पानी, खमीर और नमक मिलाएं। 8 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए। ढककर 90 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक कटोरे में रहने दें।
भाग करें
आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। उन्हें नम कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
खींचें
हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 6 इंच के गोल आकार में खींचें। उनकी मोटाई लगभग 1/8 इंच होनी चाहिए।
ग्रिल करें
ग्रिल ग्रेट्स पर तेल लगाएं। आटे को सीधे तेज आंच पर रखें। 90 सेकंड तक पकाएं जब तक कि नीचे के हिस्से पर गहरे भूरे निशान न दिखाई दें और ऊपर का हिस्सा फूलने न लगे।
पलटें
पलटें और 60 सेकंड तक और पकाएं। इसे भाप देने के लिए तौलिये से ढके गरम टोकरी में ले जाएं, जो पपड़ी को भंगुर होने से बचाता है।
Other turns to take.
लहसुन जड़ी-बूटी
ग्रिल से निकालने के तुरंत बाद कुचले हुए लहसुन और ताजी अजवायन से युक्त जैतून के तेल से ब्रश करें।
दही का आटा
नरम, थोड़ा खट्टा ब्रेड के लिए 50 मिली पानी को सादे, फुल-फैट ग्रीक दही से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप इसे खींचने की कोशिश करते समय आटा बार-बार वापस खिंच रहा है, तो 10 मिनट के लिए अलग रख दें और ग्लूटेन को और आराम करने दें।
जब फ्लैटब्रेड बिल्कुल गरम हो तो उन्हें कभी भी एक-दूसरे के ऊपर न रखें, जब तक कि आप उन्हें अपनी कुरकुरापन खोकर नरम नहीं करना चाहते।
ग्रिल के पास तेल का एक छोटा कटोरा और ब्रश रखें ताकि आप आटे को ग्रेट्स पर रखते ही कोट कर सकें।
The ones that keep coming up.
मेरी फ्लैटब्रेड ग्रिल पर क्यों चिपक जाती है?
आपकी ग्रिल की सतह या तो पर्याप्त गर्म नहीं थी या पर्याप्त चिकनाई युक्त नहीं थी। आटा रखने से ठीक पहले हमेशा ग्रेट्स को तेल लगाएं।
क्या मैं इसे स्टोवटॉप पर कर सकता हूँ?
हाँ। तेज आंच पर कास्ट आयरन कड़ाही का प्रयोग करें। परिणाम ग्रिल की तुलना में अधिक एक समान होगा, लेकिन आप सिकाई और धुएं का स्वाद नहीं ले पाएंगे।
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