क्लासिक पुलाव चावल
पुलाव चावल बनाने की नींव है लंबे दाने वाले चावल को फैट में भूनना, फिर उसमें तरल डालना। इससे हर दाना अलग रहता है और चिपकता नहीं है। पहले सुगंधित सामग्री को भूनें और फिर तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक तरल सोख न जाए। इससे आपको एक ऐसा खिला-खिला टेक्सचर मिलेगा जिसमें सफेद चावल को पानी में उबालने से कहीं ज़्यादा गहराई होगी।
चावल पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
तरल डालने से पहले चावल को अखरोट जैसी महक आनी चाहिए और किनारे से पारदर्शी दिखने लगें। अगर आपने यह कदम जल्दबाजी में किया, तो चावल चिपचिपे हो जाएंगे।
- भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट होता हो
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपलंबे दाने वाला सफेद चावल, जैसे बासमती
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 छोटापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2.5 कपचिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1तेज पत्ता
अखरोट जैसा स्वाद विकसित करना
सूखे, धुले हुए चावल को पिघले हुए मक्खन में तब तक चलाएं जब तक दाने कोट न हो जाएं और बर्तन के खिलाफ क्लिकिंग की आवाज़ आने लगे। यह एक बाधा बनाता है जो पकाने के दौरान स्टार्च निकलने से रोकता है।
The method.
चावल धो लें
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में रखें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अतिरिक्त पानी जितना हो सके निचोड़ लें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
मध्यम आंच पर बर्तन में मक्खन पिघलाएं। प्याज और चुटकी भर नमक डालें। प्याज के नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
दाने भूनें
चावल को बर्तन में डालें। 3 मिनट तक लगातार चलाते रहें। दाने अपारदर्शी सफेद से किनारों पर पारदर्शी हो जाने चाहिए।
धीमी आंच पर पकाएं
स्टॉक डालें और नमक व तेज पत्ता मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच बिल्कुल धीमी कर दें। कसकर ढक दें।
दम दें
17 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ढका रहने दें ताकि नमी समान रूप से फैल जाए।
खिला-खिला करें
ढक्कन हटा दें और कांटे से चावल को धीरे-धीरे चलाकर दानों को अलग करें।
Other turns to take.
सेंवई पुलाव
मक्खन में टूटी हुई सेंवई की एक मुट्ठी डालें और चावल डालने से पहले इसे गहरे महोगनी रंग में भून लें।
हर्ब पुलाव
खिला-खिला करने के तुरंत बाद एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया या चाइव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चावल पकते समय ढक्कन कभी न खोलें; अंदर फंसी भाप ही चावल की ऊपरी परत को पकाती है।
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ठीक से बंद नहीं होता है, तो अतिरिक्त भाप को रोकने के लिए ढक्कन लगाने से पहले बर्तन के मुंह पर एक साफ किचन टॉवल लपेट लें।
अच्छी गुणवत्ता वाले स्टॉक का प्रयोग करें, क्योंकि चावल सीधे दाने में स्वाद सोख लेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों हो गया?
आपने शायद बहुत अधिक तरल डाला है या चावल पकते समय हिलाया है, जिससे दाने टूट गए और स्टार्च निकल गया।
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस को काफी अधिक तरल और पकाने में अधिक समय लगता है; यह तरीका विशेष रूप से सफेद लंबे दाने वाले चावल के लिए है।
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