क्लासिकtabbouleh (tabbouleh)
यह व्यंजन छुरी चलाने की कला और समय का है। यदि आप जड़ी-बूटियों को बहुत पहले काटते हैं, तो वे कुचल जाएँगी और मुरझा जाएँगी; यदि bulgur (बल्गुर) बहुत अधिक भिगोया जाता है, तो वह गूदा बन जाएगा।
ब्लेड की धार महत्वपूर्ण है।
अजमोद (parsley) को साफ काटने के लिए एक बहुत तेज शेफ की छुरी का उपयोग करें, ताकि वह कुचले नहीं, जिससे उसका चमकदार हरा रंग और बनावट बनी रहे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तेज शेफ की छुरी
- bulgur (बल्गुर) भिगोने के लिए छोटा कटोरा
What goes in.
- 1/4 कपबारीक दाने वाला bulgur (बल्गुर)
- 3 गुच्छेसपाट पत्तों वाला अजमोद (flat-leaf parsley), धोया और अच्छी तरह सुखाया हुआ
- 1/2 कपताज़ा पुदीने के पत्ते
- 3कड़े प्लम टमाटर, बीज निकाले हुए और कटे हुए
- 4हरे प्याज़ (scallions), सफेद और हल्के हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
फ़ूड प्रोसेसर से बचें
एक मशीन आपकी जड़ी-बूटियों को पेस्ट बना देगी। महीन, समान रूप से कटा हुआ बनाने के लिए अपनी छुरी का उपयोग करें ताकि ड्रेसिंग पत्तियों को कोट कर सके और वे सूप न बनें।
The method.
bulgur (बल्गुर) भिगोएँ
bulgur (बल्गुर) को एक छोटे कटोरे में डालें और 1/2 कप ठंडे पानी से ढक दें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि दाने नरम न हो जाएँ लेकिन उनमें थोड़ी चबाने की क्षमता बनी रहे। अतिरिक्त पानी को पूरी तरह से निकाल दें।
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
अजमोद (parsley) और पुदीने के पत्तों को उनकी मोटी डंठलों से तोड़ लें। पत्तियों को कसकर इकट्ठा करें और उन्हें पतली पट्टियों में काट लें, फिर छोटे, समान टुकड़ों में बनाने के लिए उन्हें आड़ा काटें।
बेस मिलाएँ
एक बड़े कटोरे में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और हरे प्याज़ (scallions) मिलाएँ। भिगोया हुआ bulgur (बल्गुर) डालें।
सलाद को ड्रेस करें
एक छोटी बोतल में जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक एक साथ फेंटें। जब परोसने के लिए तैयार हों तभी सलाद के ऊपर डालें। धीरे से तब तक मिलाएँ जब तक हर पत्ता कोट न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार tabbouleh (tabbouleh)
तीखेपन के लिए ड्रेसिंग में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स या बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च डालें।
खीरे का कुरकुरापन
अतिरिक्त बनावट के लिए एक छोटा फ़ारसी खीरा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद अपने अजमोद (parsley) को अच्छी तरह सुखा लें; गीली जड़ी-बूटियों से ड्रेसिंग फिसल जाएगी और स्वाद हल्का हो जाएगा।
अनुपात में अजमोद (parsley) की अधिकता होनी चाहिए; यदि आपको अनाज से ज़्यादा हरापन दिखाई देता है, तो आपने बहुत ज़्यादा bulgur (बल्गुर) डाला है।
यदि आपको पहले से तैयार करना ही है, तो जड़ी-बूटियों, टमाटरों और bulgur (बल्गुर) को कटोरे में रखें, लेकिन ड्रेसिंग और नमक को आखिरी मिनट तक न डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं bulgur (बल्गुर) की जगह couscous (कूसकूस) का उपयोग कर सकता हूँ?
Couscous (कूसकूस) की बनावट अलग होती है और यह व्यंजन के स्वाद को बदल देगा, लेकिन यदि आप इसे कड़ा होने तक पकाते हैं तो जरूरत पड़ने पर इसका उपयोग किया जा सकता है।
मेरा सलाद गीला क्यों हो गया?
आपने संभवतः नमक या ड्रेसिंग बहुत पहले डाल दी थी, जिससे टमाटर और जड़ी-बूटियों से पानी निकल गया।
How real cooks make it.
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