क्लासिक त्ज़ैत्ज़िकी
त्ज़ैत्ज़िकी में कद्दूकस किए हुए खीरे की ठंडक और गाढ़े, खट्टे दही का मेल होता है। इसका राज़ है खीरे का पानी निकालना, ताकि डिप गाढ़ा बने, पतला और पानी जैसा नहीं। एक बार पानी निकल जाए, तो इसे लहसुन, जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, जिससे यह एक ताज़गी भरा, ठंडा डिप बन जाएगा।
पानी की मात्रा नियंत्रित करें, बनावट बनाए रखें।
खीरे में ज़्यादातर पानी ही होता है; अगर आप नमक डालकर पानी निकालने वाला कदम छोड़ देते हैं, तो अंत में आपको पतला, पानी जैसा डिप मिलेगा।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ़ रसोई टॉवल या चीज़क्लोथ
- मिक्सिंग बाउल
- गार्लिक प्रेस
What goes in.
- 1 बड़ाइंग्लिश खीरा
- 1 छोटा चम्मच the Kosher salt
- 2 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 2 कलियाँलहसुन, पेस्ट जैसा कीमा किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
खीरे से पानी निकालना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, उसमें नमक डालकर दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, कद्दूकस किए हुए खीरे को एक टॉवल में लपेटकर पूरी ताकत से निचोड़ें, जब तक कि और पानी न निकले।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए खीरे को एक छलनी में नमक के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए निकलने दें।
पानी निकालें
नमक लगे खीरे को एक साफ़ रसोई टॉवल में डालें। टॉवल को सिंक के ऊपर कसकर लपेटें और तब तक निचोड़ें जब तक खीरा लगभग सूखा न हो जाए।
बेस तैयार करें
एक मध्यम आकार के बाउल में, दही, जैतून का तेल, लहसुन का पेस्ट और नींबू का रस तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।
मिलाएं
सूखे खीरे के रेशे और कटा हुआ डिल दही में मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक चलाएं।
रखें
परोसने से कम से कम 15 मिनट पहले फ्रिज में रखें ताकि लहसुन का स्वाद हल्का हो जाए और दही में मिल जाए।
Other turns to take.
पुदीने वाला त्ज़ैत्ज़िकी
डिल की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते इस्तेमाल करें, जिससे एक तीखा, ज़्यादा ताज़गी भरा स्वाद आएगा।
सिरके का स्वाद
नींबू के रस की जगह एक छोटा चम्मच रेड वाइन विनेगर इस्तेमाल करें, जिससे पारंपरिक खट्टापन आएगा।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल करें; फैट-फ्री वर्जन अक्सर पतले और पानी जैसे हो जाते हैं।
अगर आपका लहसुन बहुत तेज़ है, तो कीमा किए हुए पेस्ट को नींबू के रस में पांच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दही में मिलाएं, ताकि उसका तीखापन कम हो जाए।
दही के ऊपर त्वचा बनने से रोकने के लिए ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल छिड़क कर परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पहले छील लें और कद्दूकस करने से पहले बीच का पानी वाला बीज वाला हिस्सा निकाल दें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, लहसुन का स्वाद तेज़ हो जाता है और खीरा और पानी छोड़ सकता है।
How real cooks make it.
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