नारियल के दूध वाले चावल
नारियल के दूध वाले चावल बनाने के लिए, अपने सामान्य चावल के अनुपात में पानी की जगह आधा या पूरा फुल-फैट (डिब्बे वाला) नारियल का दूध इस्तेमाल करें। इससे चावल के दानेRich, क्रीमी बनेंगे और आपस में चिपकेंगे। खास बात यह है कि जैस्मीन चावल का इस्तेमाल करें ताकि उसकी अपनी खुशबू बनी रहे, और जब दूध उबलने लगे तो आंच बिल्कुल धीमी कर दें ताकि चीनी जल न जाए।
चीनी की मात्रा का ध्यान रखें
नारियल के दूध में पानी की तुलना में चीनी की मात्रा ज़्यादा होती है, जिसका मतलब है कि यह उबलने से जलने में बहुत जल्दी बदल सकता है। स्टोव के पास ही रहें।
- भारी तले वाला सॉस पैन, जिसके ढक्कन फिट हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपजैस्मीन चावल
- 1 डिब्बा (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक (कोषेर नमक)
झाँकने की इच्छा को रोकें
आंच धीमी करने के बाद, पूरे समय ढक्कन बंद रखें। भाप ही चावल के दाने के बीच को पकाती है; अगर भाप निकल गई तो चावल असमान रूप से पकेंगे और बीच में कड़े रह जाएंगे।
The method.
चावल धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में रखें और ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी काफी हद तक साफ न बहने लगे। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे चावल आपस में चिपकते नहीं।
सामग्री मिलाएं
नारियल का दूध, पानी, नमक और धुले हुए चावल को सॉस पैन में डालें। एक बार चलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि चावल डूबे हुए हैं और तले में चिपके नहीं हैं।
उबालें
मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही सतह पर एक स्थिर उबाल दिखे, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
ढककर पकाएं
कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। 18 मिनट तक पकाएं। इस दौरान ढक्कन बिल्कुल न हटाएं।
रेस्ट दें और मिलाएं
पैन को आंच से उतार लें और ढका हुआ 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। परोसने से पहले कांटा (fork) का इस्तेमाल करके चावल के दानों को हल्के से चलाएं।
Other turns to take.
सुगंधित शैली
उबालने से पहले, उबले हुए लेमनग्रास (lemongrass) की डंडी या पांडन (pandan) के पत्तों की गाँठ को तरल में डालें; परोसने से पहले निकाल दें।
भुना हुआ नारियल
बिना मीठा किया हुआ सूखा नारियल (desiccated coconut) का एक मुट्ठी भर डालें, जिसे सूखी कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भुना गया हो।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट (डिब्बे वाला) नारियल का दूध इस्तेमाल करें, न कि डेरी सेक्शन में मिलने वाले पतले डिब्बों वाला; उनमें चावल के दानों को कोट करने के लिए ज़रूरी फैट नहीं होता है।
अगर चावल तले में जल रहे हों, तो बर्तन को छोटे बर्नर पर रख दें या हीट डिफ्यूज़र प्लेट का इस्तेमाल करें।
थोड़ा मीठापन पसंद हो तो एक छोटा चम्मच चीनी डालें, यह नमक के स्वाद को संतुलित करेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको तरल का अनुपात 1.5 कप पानी और 1 कप नारियल का दूध रखना होगा, और पकाने का समय लगभग 40-45 मिनट तक बढ़ाना होगा।
मेरे चावल गूदेदार (mushy) क्यों हो गए?
ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि चावल को अच्छी तरह से नहीं धोया गया था या आंच बहुत तेज थी, जिससे नारियल का दूध बहुत जल्दी तेल और ठोस में टूट गया।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe