नारियल वाले चावल
असली नारियल वाले चावल दलिया जैसे नहीं होने चाहिए। हर दाना अलग होना चाहिए, जिसमें नारियल के दूध का स्वाद हो, लेकिन इतना हल्का भी रहे कि भुने हुए मांस या तीखे करी के साथ परोसा जा सके।
सही बनावट के लिए फुल-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
लाइट नारियल के दूध में वो फैट नहीं होता जो चावल के दानों को ठीक से कोट कर सके, जिससे नतीजे फीके आते हैं। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
- ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 0.75 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक (स्वादानुसार)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी (वैकल्पिक)
बिना छुए आराम करने दें
जब पानी सूख जाए, तो बर्तन को आंच से उतार लें और कम से कम दस मिनट के लिए ढका रहने दें। इससे बची हुई भाप दानों के बीच तक पकने में मदद करती है और वे तले में चिपकते नहीं हैं।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, हाथों से चलाते हुए तब तक धोएं जब तक कि निकलने वाला पानी साफ न हो जाए।
सब मिलाएं
बर्तन में नारियल का दूध, पानी, नमक और चीनी को फेंटकर मिला लें। धुले हुए चावल डालें।
उबालें
आंच को मध्यम-तेज़ पर सेट करें। ध्यान से देखें; जैसे ही उबाल आए, तुरंत एक बार चलाएं और आंच को बिल्कुल धीमा कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
कसकर ढक्कन लगाएं। इसे 15 से 18 मिनट तक बिना हिलाए धीमी आंच पर पकने दें। आपको चावल की सतह पर भाप के छोटे-छोटे छेद दिखने चाहिए।
आराम कराएं और फुलाएं
आंच से उतार लें। ढक्कन 10 मिनट तक लगा रहने दें। परोसने से पहले कांटे से दानों को धीरे से फुलाएं।
Other turns to take.
नमकीन सुगंध
धीमी आंच पर पकाते समय बर्तन में नींबू घास (lemongrass) की कुचली हुई डंडी या कुछ ताज़े पांडन के पत्ते डालें।
भुना हुआ स्वाद
परतने से ठीक पहले भुने हुए नारियल के टुकड़े या कटे हुए धनिये को मिलाएं ताकि बनावट (texture) बढ़ जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि भाप ठीक से अंदर रहे।
पकने के दौरान ढक्कन उठाने से बचें; हर बार जब आप झांकते हैं, तो चावल को समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक भाप का दबाव कम हो जाता है।
अगर डिब्बे में नारियल का दूध फट गया है, तो उसे चिकना करने के लिए पानी मिलाने से पहले एक कटोरे में अच्छी तरह फेंट लें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल दलिया जैसे क्यों हो गए?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी या बहुत तेज़ आंच का इस्तेमाल किया है। सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर चावल को मुश्किल से ढक रहा हो और धीमी आंच पर पकाएं।
क्या मैं ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस को ज़्यादा पानी और काफी लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत होती है। यह अनुपात बासमती जैसे लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए विशेष है।
How real cooks make it.
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