सूखी दाल पकाने की विधि
दालें आपकी पेंट्री में सबसे माफ़ करने वाली फलियाँ हैं। उन्हें पास्ता की तरह मानें, उन्हें तब तक भरपूर मात्रा में उबालें जब तक कि वे आपके व्यंजन के लिए ज़रूरी बनावट तक न पहुँच जाएं।
धोने से पहले छाँट लें
छलनी में डालने से पहले, छोटी कंकड़ियाँ या गंदगी की जाँच करने के लिए सूखी दालों को एक हल्के रंग की प्लेट या ट्रे पर फैलाएं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला मध्यम आकार का सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपसूखी भूरी या हरी दाल
- 3 कपपानी, सब्ज़ी का शोरबा, या चिकन स्टॉक
- 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
खौलने की तीव्रता को नियंत्रित करें
पानी को उबलने के बजाय धीमी आँच पर उबलने दें। तेज़ उबाल दालों के छिलके को फाड़ देता है और दालों को दलिया बना देता है।
The method.
धोना
दालों को बारीक जाली वाली छलनी में डालें और तब तक ठंडे पानी से धोएं जब तक नीचे से पानी साफ़ न निकलने लगे।
मिलाना
दालों और पकाने वाले तरल को अपने सॉस पैन में डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें।
उबालना
उबलने के बाद, आँच को धीमा कर दें। पैन को आंशिक रूप से ढक दें और उन्हें धीरे-धीरे उबलने दें। बनावट की जाँच 20 मिनट पर करें।
पानी निकालना और नमक डालना
जब दालें नरम हो जाएं और अतिरिक्त पानी बच जाए, तो उसे निकाल दें। दालों के छिलके सख्त होने से बचाने के लिए, पकने के बाद ही नमक मिलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार आधार
सूक्ष्मता के लिए, पकाने वाले तरल में लहसुन की एक कली, एक तेज पत्ता, या नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें।
लाल दाल
लाल दालें भूरी या हरी किस्मों की तुलना में काफी तेज़ी से घुल जाती हैं। उन्हें 10 से 12 मिनट में जांच लें क्योंकि वे सूप को गाढ़ा करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
When it doesn't go to plan.
खट्टापन अंतिम व्यंजन को ताज़ा कर देता है; परोसने से ठीक पहले ताज़े नींबू के रस की एक बूँद या रेड वाइन विनेगर की एक छींट डालें।
शुरुआत में नमक न डालें, क्योंकि यह दालों को ठीक से नरम होने से रोक सकता है।
यदि आप दालों का उपयोग ठंडे सलाद में करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें छानकर एक शीट पैन पर फैलाएं ताकि वे जल्दी से ठंडी हो जाएं और सख्त रहें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कौन सी दाल का उपयोग करना है?
यदि आप चाहते हैं कि दालें सलाद या साइड डिश में अपना आकार बनाए रखें तो भूरी या हरी दालों का उपयोग करें। यदि आप चाहते हैं कि वे गाढ़े स्टू या करी में घुल जाएं तो लाल दालों का उपयोग करें।
क्या मैं उन्हें पानी के अलावा किसी और चीज़ में पका सकता हूँ?
हाँ। सादे पानी की तुलना में स्वादिष्ट शोरबा या स्टॉक का उपयोग करने से दालों में अधिक स्वाद आता है।
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