स्वादिष्ट हुम्मस बनाने की विधि
एक कटोरी अच्छा हुम्मस बनाने के लिए अच्छी क्वालिटी के ताहिनी और उसे तब तक फेंटने का धैर्य ज़रूरी है जब तक उसमें हवा न भर जाए। अगर आपके पास समय है, तो डिब्बाबंद चनों की जगह उबले हुए चनों का इस्तेमाल करें, जब तक कि वे लगभग घुल न जाएं। तभी आप एकदम स्मूथ कंसिस्टेंसी पा सकते हैं।
टेक्सचर ही सब कुछ है
रेस्टोरेंट जैसे हुम्मस का सीक्रेट है ताहिनी और खट्टेपन को मिलाने से पहले उन्हें इमल्सीफाई करना। मिक्सचर को ज़रूरत के हिसाब से पतला करने के लिए बर्फ़ का ठंडा पानी तैयार रखें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाला रनिंग ताहिनी
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 डिब्बा (15 औंस)चने, पानी निकालकर धोए हुए
- 2 बड़े चम्मचबर्फ़ का ठंडा पानी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
सामग्री डालने से पहले इमल्सीफाई करें
अपने ताहिनी, नींबू के रस और लहसुन को प्रोसेसर में कम से कम 60 सेकंड तक फेंटें, जब तक कि मिक्सचर गाढ़े व्हिप्ड क्रीम जैसा न दिखने लगे। यह बेस सुनिश्चित करता है कि आपका हुम्मस हल्का और स्टेबल बने, अलग-अलग न हो।
The method.
बेस तैयार करें
प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक डालें। तब तक हाई स्पीड पर ब्लेंड करें जब तक मिक्सचर गाढ़ा, हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए।
चने मिलाएं
कटोरे में चने और जीरा डालें। 2 मिनट तक प्रोसेस करें। इस स्टेज पर मिक्सचर गाढ़ा और थोड़ा सूखा दिखेगा।
टेक्सचर एडजस्ट करें
मोटर चलते रहने के दौरान, धीरे-धीरे बर्फ़ का ठंडा पानी डालें। जैसे ही हुम्मस स्मूथ, हल्का और स्पैचुला से आसानी से बहने लगे, तब रुक जाएं।
फाइनल एडजस्टमेंट
नमक चखें। अगर लहसुन का स्वाद बहुत तेज़ लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस डालें और एक बार और पल्स करें।
Other turns to take.
भुनी हुई लाल मिर्च
ब्लेंडिंग के आखिरी चरण के दौरान प्रोसेसर में एक भुनी हुई, छिलका उतारी हुई लाल मिर्च डालें।
हर्ब्स वाला
प्रोसेस करने के बाद, हाथ से बारीक कटी हुई दो बड़े चम्मच पार्सले या धनिया पत्ती मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर डिब्बाबंद चनों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पानी में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर 10 मिनट तक उबालें। इससे छिलके नरम हो जाएंगे और हुम्मस ज़्यादा स्मूथ बनेगा।
हमेशा बर्फ़ जैसा ठंडा पानी इस्तेमाल करें; यह ताहिनी और तेल को इमल्सीफाई करके हल्का, हवादार टेक्सचर बनाने में मदद करता है।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए, हुम्मस को फ्रिज से निकालकर सीधे परोसने के बजाय कमरे के तापमान पर परोसें।
The ones that keep coming up.
मेरा हुम्मस दानेदार क्यों बनता है?
आमतौर पर ऐसा तब होता है जब चनों को पर्याप्त देर तक प्रोसेस नहीं किया जाता या उनके छिलके बहुत सख्त होते हैं। अगर आपके पास धैर्य है, तो चनों के छिलके उतारने से सबसे स्मूथ टेक्सचर मिलता है।
क्या मैं डिब्बाबंद नींबू के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। ताहिनी की चिकनाई को काटने के लिए ताज़े नींबू के रस का एसिड ज़रूरी है, जबकि डिब्बाबंद रस का स्वाद अक्सर धातु जैसा होता है।
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