कुरकुरे खीरे और जड़ी-बूटी का सलाद
यह सलाद पतले, नमक में भिगोए खीरे के टुकड़ों और तीखे सिरके वाले ड्रेसिंग के बीच के अंतर पर निर्भर करता है। खीरे से पहले नमी निकालकर, आप सलाद को पानी जैसा होने के बजाय कुरकुरा रखते हैं, जिससे जड़ी-बूटियाँ हर टुकड़े पर चिपक जाती हैं।
रहस्य नमक में छिपा है।
खीरे को नमक लगाने से अतिरिक्त पानी निकल जाता है, जिससे आपकी ड्रेसिंग पतली और बेस्वाद होने के बजाय चटपटी और असरदार बनी रहती है।
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 3बड़े खीरे
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी नमक
- 1/4 कपताज़ा डिल, कटा हुआ
- 1/4 कपताज़े पुदीने के पत्ते, फटे हुए
- 2 बड़े चम्मचसफेद वाइन सिरका
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
पानी निकालना
खीरे को काटने के बाद, उन्हें नमक के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें। ड्रेसिंग करने से पहले हथेली से दबाकर तरल निकालें।
The method.
खीरे तैयार करें
मंडोलिन का उपयोग करके खीरे को कागज जैसी पतली गोलियों में काटें। यदि आप चाहें, तो बनावट वाले किनारे के लिए उन्हें धारियों में आंशिक रूप से छीलें।
नमक लगाएं और आराम दें
कटोरियों को एक कटोरे के ऊपर रखें। नमक छिड़कें, कोट करने के लिए मिलाएं, और 15 मिनट के लिए उन्हें पसीना आने दें।
सुखाएं और ड्रेसिंग करें
जमा हुए तरल को फेंक दें। खीरे की स्लाइस को साफ किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। उन्हें एक साफ कटोरे में वापस डालें।
मिलाएं
एक छोटी सी बोतल में, सिरका, तेल और काली मिर्च को मिलाने तक हिलाएं। खीरे पर डालें।
अंतिम रूप दें
परोसने से ठीक पहले डिल और पुदीना डालें। धीरे से मोड़ें ताकि जड़ी-बूटियाँ टुकड़ों को कुचले बिना कोट कर सकें।
Other turns to take.
मलाईदार भिन्नता
ड्रेसिंग वाले चरण के बाद दो बड़े चम्मच गाढ़ा ग्रीक दही या खट्टी क्रीम मिलाएं।
मसालेदार भिन्नता
ड्रेसिंग में आधा पतले कटे हुए सेरानो मिर्च या एक चुटकी कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
इंग्लिश या फारसी खीरे का प्रयोग करें; उनकी त्वचा पतली होती है और बीज कम होते हैं, जिससे सलाद अधिक कुरकुरा बनता है।
जड़ी-बूटियों को बारीक काटने के बजाय साबुत या फाड़कर रखें ताकि दिखने में साफ और स्वाद में ताज़ापन बना रहे।
सलाद को बिल्कुल आखिरी समय तक ड्रेसिंग न करें, वरना नमक सब्जियों से नमी खींचता रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप खीरे को घंटों पहले तैयार और नमक लगा सकते हैं, लेकिन उन्हें बिना ड्रेसिंग के फ्रिज में रखें। खाने से ठीक पहले ड्रेसिंग और जड़ी-बूटियाँ डालें।
क्या बीज समस्या हैं?
इंग्लिश खीरे में नरम बीज होते हैं जो कड़वे नहीं होते। यदि आप सामान्य काटने वाले खीरे का उपयोग करते हैं, तो काटने से पहले चम्मच से पानी वाला बीज वाला हिस्सा निकाल दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe