खीरा और पुदीने की ठंडी दही डिप
यह डिप खीरे से अतिरिक्त पानी निकालने पर निर्भर करती है ताकि दही गाढ़ा और क्रीमी बना रहे। एक बार जब खीरे को नमक लगाकर सुखा लिया जाता है, तो इसे ठंडे, फुल-फैट ग्रीक योगर्ट में ताज़े पुदीने, नींबू और थोड़े से लहसुन के साथ मिलाकर ग्रिल्ड मीट या फ्लैटब्रेड के लिए एक तीखा, ताज़गी देने वाला साइड डिश तैयार किया जाता है।
सूखे खीरे से गाढ़ी डिप बनती है
नमक सब्ज़ी से नमी बाहर निकालता है; निचोड़ने वाले कदम को छोड़ दें और आपको डिप के बजाय पानी जैसा सूप मिलेगा।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 बड़ाइंग्लिश खीरा
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 1/4 कपताज़े पुदीने के पत्ते, बारीक कटे हुए
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट बनाने के लिए घिसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
नमी हटाना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, इसे चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें। इसे एक तौलिये में कसकर लपेटें और तब तक निचोड़ें जब तक कि कोई और तरल बाहर न निकले।
The method.
खीरा तैयार करें
खीरे को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें। नमक के साथ एक छलनी में मिलाएं और 10 मिनट के लिए निकलने दें।
सब्ज़ी सुखाएं
कद्दूकस किए हुए खीरे को एक साफ तौलिये के बीच में रखें। सिरों को घुमाएं और सिंक के ऊपर ज़ोर से निचोड़ें जब तक कि खीरा छूने में सूखा न लगे।
मिलाएं
एक कटोरे में, दही, लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। सूखे हुए खीरे और कटे हुए पुदीने को फोल्ड करें।
ठंडा करें
परोसने से कम से कम 15 मिनट पहले ढककर फ्रिज में रखें ताकि पुदीना दही में अच्छी तरह मिल जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
लहसुन और दही मिलाते समय एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
मेवेदार बनावट
परोसने से ठीक पहले अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए दो बड़े चम्मच भुने हुए, कुचले हुए अखरोट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
लहसुन के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें ताकि यह बिना किसी बड़े, तीखे टुकड़े के दही में मिल जाए।
फुल-फैट दही का ही प्रयोग करें; कम फैट वाले संस्करणों में बहुत अधिक मट्ठा होता है और वे खीरे को अच्छी तरह से नहीं पकड़ेंगे।
अगर आपको पुदीने के पत्ते काले पड़ते हुए दिखें, तो जड़ी-बूटियों को कुचलने से बचाने के लिए एक बहुत तेज चाकू से काटें, न कि कुंद चाकू से।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कुछ घंटों के लिए ही। इससे ज़्यादा देर तक रखने पर खीरा और पानी छोड़ सकता है, जिससे डिप पतली हो जाएगी।
क्या छिलका हटाना ज़रूरी है?
इंग्लिश खीरे के लिए, छिलका पतला और नरम होता है; रंगत और बनावट के लिए इसे लगा रहने दें।
How real cooks make it.
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