खीरे और दही का ठंडा सलाद
यह सलाद कुरकुरे, ठंडे खीरे और गाढ़े, खट्टे दही के बीच के अंतर पर निर्भर करता है। राज़ यह है कि ड्रेसिंग को पतला होने से रोकने और स्वाद को तीखा बनाए रखने के लिए, दही मिलाने से पहले नमक से खीरे से अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाए।
नमी को नियंत्रित करें, बनावट बनाए रखें।
अगर आप नमक मिलाने वाला कदम छोड़ देते हैं, तो आपका दही सूप बन जाएगा। खीरों को कोलंडर में पानी निकलने के लिए समय दें।
- कोलंडर (छलनी)
- मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2 बड़ेइंग्लिश खीरे
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल (सोआ), कटा हुआ
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट में घिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक, साथ ही खीरों के लिए अतिरिक्त
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू का रस
पानी निकालना
खीरों को काटकर एक कोलंडर में डालकर अच्छी मात्रा में नमक मिलाएँ। इसे कम से कम 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरों को लंबाई में आधा काटें और चम्मच से बीज निकाल दें। पतले आधे चाँद के टुकड़ों में काटें और कोलंडर में रखें।
तरल निकालें
नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। अपने हाथों से ज़ोर से निचोड़ें जब तक कि कोई और पानी न निकले, फिर पोंछकर सुखा लें।
बेस मिक्स करें
एक मध्यम कटोरे में, दही, घिसे हुए लहसुन, नींबू का रस और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
मिलाएँ
सूखे खीरों को दही में धीरे-धीरे मिलाएँ। ताज़ा डिल भी डाल दें।
अंतिम रूप दें
परोसने वाले कटोरे में डालें और परोसने से ठीक पहले ऊपर से जैतून का तेल डालें।
Other turns to take.
मसालेदार
दही के बेस में आधा छोटा चम्मच सूखा पुदीना या एक चुटकी कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
कुरकुरा
परोसने से ठीक पहले कुरकुरेपन के लिए एक मुट्ठी भर भुने हुए अखरोट या पाइन नट्स डालें।
When it doesn't go to plan.
इंग्लिश या फारसी खीरे का उपयोग करें; इनकी त्वचा पतली होती है और इनमें बीज कम होते हैं।
लहसुन को दही में घिसने के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें ताकि यह सॉस में घुल जाए, न कि तीखे टुकड़े रह जाएँ।
तापमान के इस अंतर को बनाए रखने के लिए इसे बिल्कुल आखिरी पल तक ठंडा रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप खीरों और दही के बेस को अलग-अलग तैयार कर सकते हैं, लेकिन खीरों को कुरकुरा बनाए रखने के लिए परोसने से 30 मिनट पहले ही मिलाएँ।
ग्रीक योगर्ट का उपयोग क्यों करें?
ग्रीक योगर्ट की गाढ़ी बनावट ड्रेसिंग को खीरों पर चिपकने में मदद करती है; सामान्य दही बहुत पतला और पानी जैसा होगा।
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