फत्तूश (Fattoush)
फत्तूश एक लेवेंट-शैली का ब्रेड सलाद है जो कुरकुरी, तली हुई पीटा ब्रेड को ताज़ी सब्जियों और एक तीखे, सुमाक-युक्त ड्रेसिंग के साथ संतुलित करता है। इसका राज़ समय पर है: ब्रेड को परोसने से ठीक पहले तलें ताकि वह अपनी कुरकुराहट बनाए रखे, और हरी सब्जियों को मुरझाने से बचाने के लिए सब कुछ आख़िरी पल में मिलाएँ।
बनावट ही सब कुछ है।
यह सलाद ठंडी, कुरकुरी सब्जियों और तली हुई, सुनहरी ब्रेड के टुकड़ों के बीच के कंट्रास्ट से परिभाषित होता है। खाने बैठने से ठीक पहले तक ड्रेसिंग को अलग रखें।
- भारी तले वाली कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2बड़ी पीटा ब्रेड, काटने लायक टुकड़ों में फटी हुई
- 1/4 कपन्यूट्रल फ्राइंग ऑयल (जैसे सूरजमुखी या कनोला तेल)
- 3बड़े हेरिलूम टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए
- 2फारसी खीरे, कटे हुए
- 1रोमेन लेट्यूस का दिल, कटा हुआ
- 1/2 कपमूली, पतली स्लाइस की हुई
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, फटी हुई
- 1/2 कपफ्लैट-लीफ पार्सले (अजमोद), कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 2 बड़े चम्मचअनार का सिरका (Pomegranate Molasses)
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ सुमाक (Sumac)
- 1नींबू, रस निकाला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
पीटा ब्रेड को शैलो फ्राई करना
अगर आप सच्चा कुरकुरापन चाहते हैं तो ब्रेड को बेक न करें; इसे तेल में तब तक शैलो फ्राई करें जब तक यह गहरा सुनहरा न हो जाए। कागज़ के तौलिये पर निकालें ताकि यह कुरकुरी बनी रहे, तेल वाली न हो।
The method.
ब्रेड तलें
एक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। पीटा के टुकड़े डालें। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएँ। तुरंत कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में निकाल लें।
ड्रेसिंग तैयार करें
एक छोटी बोतल में, ऑलिव ऑयल, अनार का सिरका, नींबू का रस, सुमाक और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा और इमल्सीफाइड न हो जाए।
बेस तैयार करें
टमाटर, खीरे, रोमेन, मूली, पुदीना और पार्सले को एक बड़े बाउल में मिलाएँ। परोसने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
डिश को फ़िनिश करें
सब्जियों पर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। आख़िरी पल में तली हुई पीटा के टुकड़े डालें और एक बार धीरे से मिलाएँ। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
सर्दी वाला फत्तूश
टमाटर की जगह भुनी हुई चुकंदर या पतले कटे हुए सौंफ का उपयोग करें ताकि बनावट थोड़ी और मज़बूत रहे।
मसालेदार फत्तूश
ड्रेसिंग में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे या आधा बारीक कटा हुआ सेरानो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
ऐसा सुमाक चुनें जिसका रंग गहरा बरगंडी हो; अगर यह फीका या भूरा दिखता है, तो इसका खट्टापन चला गया है।
ज़्यादा न मिलाएँ; आप चाहते हैं कि ड्रेसिंग सब्जियों पर लग जाए, लेकिन पीटा गल न जाए।
थोड़ी बासी पीटा का उपयोग करें - यह जल्दी तल जाती है और ज़्यादा कुरकुरी रहती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
ड्रेसिंग तैयार करें और सब्जियों को अलग से काट लें। पीटा को कुरकुरा रखने के लिए परोसने से ठीक पहले सब कुछ मिलाएँ।
क्या अनार का सिरका ज़रूरी है?
यह खास गहरा खट्टापन और गाढ़ापन देता है। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो थोड़ी मात्रा में उच्च-गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका सबसे करीबी विकल्प है, हालाँकि इसमें मिठास की कमी होती है।
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