खुशबूदार बासमती चावल पकाने का तरीका
स्टार्च निकलने तक चावल को धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, बीस मिनट के लिए भिगो दें, फिर कसकर ढके हुए बर्तन में एक-डेढ़ (1:1.5) के अनुपात में पानी और चावल डालकर पकाएं। उबालने के बजाय भाप से चावल पकेंगे।
धैर्य से ही आता है सही टेक्सचर
अगर आप भिगोने या आराम देने की अवधि छोड़ देते हैं, तो दाने टूट जाएंगे या पेस्ट बन जाएंगे। समय का पालन करें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मोटे तले वाला बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 2.25 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल या घी
सही दबाव बनाए रखना
जैसे ही भाप बनने लगे, ढक्कन बिल्कुल न खोलें। ढक्कन उठाने से भाप निकल जाती है, जो दाने के अंदर तक पकने के लिए ज़रूरी है।
The method.
स्टार्च धोएं
चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। हाथ से चलाते हुए तब तक धोएं जब तक छलनी से निकलने वाला पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
भिगोएं
धुले हुए चावल को एक कटोरे में ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए डुबो दें। दाने अपारदर्शी सफेद हो जाएंगे और थोड़े फूल जाएंगे।
उबाल आने तक पकाएं
चावल को अच्छी तरह से छान लें। इसे ताज़े पानी, नमक और तेल/घी के साथ बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
दम दें (स्टीम करें)
जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। बर्तन को कसकर ढक दें और 12 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
बर्तन को आंच से हटा दें। ढक्कन लगा रहने दें और कम से कम 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि भाप दानों में अच्छी तरह से फैल जाए।
खोलें
ढक्कन हटा दें और कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर उठाएं और अलग करें। ज़्यादा चलाएं नहीं, वरना दाने टूट जाएंगे।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
पानी में उबाल आने से पहले दो हरी इलायची की फली और एक तेज पत्ता डालें।
हल्दी का सुनहरा रंग
चावल डालने से पहले पानी में आधा छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी फेंट लें। इससे चावल का रंग सुनहरा और खुशबू महकदार हो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें। यह भाप को रोकेगा और एक बेहतर सील बनाएगा।
अनुपात को सटीक रखने के लिए हमेशा एक ही बर्तन का उपयोग करके चावल और पानी को मापें।
अगर आराम देने के बाद भी चावल थोड़ा कड़ा है, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म पानी छिड़कें और 5 मिनट के लिए फिर से ढक दें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे (मश) क्यों बन जाते हैं?
आप शायद ज़्यादा पानी का उपयोग कर रहे हैं या चावल पकाते समय उसे चला रहे हैं। चावल को कम से कम चलाएं।
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
ऊपर बताई गई तकनीक विशेष रूप से स्टोवटॉप बर्तनों के लिए है। राइस कुकर में अपने आंतरिक सेंसर होते हैं और वे इन समय-सारणियों का पालन नहीं करेंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe