ताज़ा नारियल का दूध बनाना
ताज़ा नारियल का दूध निकालने के लिए, घिसे हुए पके नारियल के गूदे को गरम पानी के साथ पीस लें और बारीक छलनी वाले कपड़े से छान लें। इससे एक गाढ़ा, अपारदर्शी तरल निकलेगा जिसमें बाज़ार में मिलने वाले डिब्बाबंद दूध की तुलना में ज़्यादा चिकनाई और असली स्वाद होगा।
सही नारियल चुनना
एक भारी, भूरा और पका हुआ नारियल चुनें जिसमें हिलाने पर पानी की आवाज़ आए। अगर वह हल्का लगे या कोई आवाज़ न आए, तो अंदर का गूदा पतला और सूखा होगा।
- भारी हथौड़ा या घन
- बॉक्स ग्रेटर या फूड प्रोसेसर
- नट मिल्क बैग या चीज़क्लोथ की दोहरी परत
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1पका हुआ भूरा नारियल
- 2 कपगरम पानी (उबलता हुआ नहीं)
दबाव से न डरें
ज़्यादा दूध निकालने का राज़ है कि आप कपड़े की थैली को कितनी ज़ोर से निचोड़ते हैं। आप असल में रेशों से तेल को बाहर निकाल रहे होते हैं, इसलिए दोनों हाथों से कपड़े को कसकर मरोड़ें जब तक कि और तरल न निकले।
The method.
नारियल खोलें
सबसे पहले नारियल के पानी को निकालने के लिए स्क्रूड्राइवर से नारियल के सबसे नरम 'छेद' में छेद करें। फिर, नारियल के खोल को हथौड़े से बीच में धीरे-धीरे मारें जब तक कि वह दो हिस्सों में न टूट जाए।
गूदा निकालें और कद्दूकस करें
एक मज़बूत चाकू का उपयोग करके गूदे को खोल से निकालें। अगर आप बिल्कुल सफ़ेद दूध चाहते हैं, तो छिलनी से भूरी त्वचा को छील लें। सफ़ेद गूदे को बारीक कद्दूकस कर लें।
पीसें
कद्दूकस किए हुए गूदे और गुनगुने पानी को अपने ब्लेंडर में मिलाएं। लगभग एक मिनट तक तेज़ गति पर ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण गाढ़े, झागदार दलिया जैसा न दिखने लगे।
छानें
कटोरे के ऊपर अपना नट मिल्क बैग रखें। नारियल के घोल को थैली में डालें और किनारों को पकड़ लें। तब तक ज़ोर से निचोड़ें जब तक कि रेशे छूने में सूखे महसूस न हों।
Other turns to take.
गाढ़ा क्रीम
करी या डेज़र्ट को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल होने वाली एक केंद्रित, भारी क्रीम के लिए पानी को 1 कप तक कम कर दें।
भुना हुआ नारियल का दूध
गहरे, ज़्यादा मेवे वाले स्वाद के लिए, कद्दूकस किए हुए नारियल को ब्लेंड करने से पहले सूखी कड़ाही में खुशबूदार होने तक हल्का भून लें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए गूदे को बचाएं; इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और कम ओवन में सुखाकर घर का बना नारियल का आटा बनाएं।
उबलते पानी से बस थोड़ा कम गर्म पानी - लगभग 160°F - का उपयोग करें, जो ठंडे पानी की तुलना में रेशों से वसा को अधिक प्रभावी ढंग से पिघलाने में मदद करता है।
अगर फ्रिज में दूध अलग हो जाता है, तो उपयोग करने से पहले जार को ज़ोर से हिलाएं; क्रीम का ऊपर आना स्वाभाविक है।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
ताज़े दूध में परिरक्षक नहीं होते। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सील किए हुए कांच के जार में रखें और 3 दिनों के भीतर उपयोग करें।
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन गुनगुना पानी नारियल के वसा को नरम करके निष्कर्षण की मात्रा में काफी सुधार करता है।
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