तब्बूले (Tabbouleh)
यह कोई अनाज का सलाद नहीं है जिसमें कुछ हरी सब्ज़ियाँ मिलाई गई हों। जब इसे सही तरीके से बनाया जाता है, तो आपको बारीक कटे हुए चपटे-पत्ते वाले अजमोद की प्रचुरता के कारण अनाज मुश्किल से ही दिखाई देना चाहिए।
छुपी का ध्यान रखें
जड़ी-बूटियों की बनावट ही सलाद की गुणवत्ता तय करती है। एक तेज़ शेफ की छुरी का उपयोग करें और चॉपिंग बोर्ड पर बहुत ज़्यादा सामग्री न रखें, ताकि आप पत्तों को कुरकुरा काट सकें, उन्हें कुचलें नहीं।
- तेज़ शेफ की छुरी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 कपचपटे-पत्ते वाला अजमोद, कसकर भरा और बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपताज़े पुदीने के पत्ते, बारीक कटे हुए
- 1/4 कपबारीक बल्गुर गेहूं
- 3मध्यम आकार के टमाटर, बीज निकालकर छोटे क्यूब्स में कटे हुए
- 4हरे प्याज़, सफेद और हल्के हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचनमक
धीमी भिगोना
जड़ी-बूटियों को मिलाने से 20 मिनट पहले, बल्गुर को नींबू के रस और आधे जैतून के तेल में भिगो दें। दाने सीधे ड्रेसिंग को सोख लेते हैं, जिससे हर निवाला स्वादिष्ट बनता है।
The method.
दाने भिगोएँ
बल्गुर को एक छोटे कटोरे में नींबू के रस और आधे जैतून के तेल के साथ रखें। जब तक आप सब्ज़ियाँ काट रहे हों, तब तक इसे ऐसे ही रहने दें।
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
अजमोद और पुदीने को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। अगर जड़ी-बूटियाँ गीली होंगी, तो सलाद चिपचिपा हो जाएगा।
काटें
अजमोद और पुदीने को बहुत बारीक टुकड़ों में काटें। आपको एकरूपता चाहिए, प्यूरी नहीं।
मिलाएँ
एक बड़े कटोरे में, जड़ी-बूटियाँ, प्याज़ और टमाटर को भिगोए हुए बल्गुर के साथ मिलाएँ। बचा हुआ जैतून का तेल और नमक डालें।
रखें
स्वादों को आपस में मिलने देने के लिए परोसने से पहले सलाद को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
सर्दी वाली भिन्नता
जब टमाटर मौसमी न हों, तो अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए बारीक कटा खीरा मिलाएँ।
मसालेदार
गहरे, गर्म स्वाद के लिए बल्गुर भिगोने में एक चुटकी ऑलस्पाइस या सेवन-स्पाइस मिश्रण मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अजमोद की मोटी डंठल हटा दें; केवल नरम ऊपरी डंठल और पत्तियों का उपयोग करें।
अगर सलाद ज़्यादा खट्टा लगे, तो उसे संतुलित करने के लिए एक और बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएँ।
आराम के बाद तुरंत परोसें; जितना ज़्यादा यह रखा रहेगा, जड़ी-बूटियाँ उतनी ही अपनी ताजगी खो देंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घुंघराले अजमोद का उपयोग कर सकता हूँ?
चपटा-पत्ता वाला पारंपरिक होता है और साफबनावट देता है। घुंघराले अजमोद के पत्ते ज़्यादा मोटे और रेशेदार होते हैं जो व्यंजन से ध्यान भटका सकते हैं।
क्या बल्गुर को पकाया जाना है?
नहीं, बारीक बल्गुर टूटा हुआ गेहूं है जिसे पहले ही आंशिक रूप से उबाला जा चुका है। इसे ड्रेसिंग में भिगोना इसे नरम करने के लिए पर्याप्त है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe