झटपट लहसुन-जड़ी-बूटी वाली फ्लैटब्रेड
यह फ्लैटब्रेड बनाने के लिए, मैदा और दही को मिलाकर एक खुरदुरा आटा गूंथें, उसे पतला बेलें और तेज़ आंच वाली लोहे की कड़ाही में तब तक सेंकें जब तक कि सतह पर जले हुए फफोले न पड़ जाएं। इसे तुरंत पिघले हुए मक्खन, बारीक कटे लहसुन और ताज़ी अजमोद (पार्सले) के मिश्रण से ब्रश करें, जो आटे की बची हुई गर्मी में सुगंध को बढ़ाएगा।
कड़ाही को तेज़ गरम रखें और आटे को पतला बेलें।
इसका राज़ है तेज़ आंच पर सेंकना, जिससे आटा सूखे बिना जल्दी से फूल जाए। पहली रोटी पकाने से पहले ही मक्खन का मिश्रण तैयार रखें।
- लोहे की कड़ाही (कास्ट-आयरन स्किलेट)
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1 कपग्रीक योगर्ट (फुल फैट)
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (कोषेर नमक)
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी अजमोद (पार्सले), कटी हुई
फफोले को मास्टर करना
मध्यम-तेज़ आंच का उपयोग करें और कड़ाही को ज़्यादा न भरें। पलटने से पहले आटे के नीचे स्पष्ट, काले धब्बे दिखने का इंतज़ार करें, क्योंकि इससे खास जली हुई बनावट बनती है।
The method.
आटा गूंथें
एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। दही डालकर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा गोला न बन जाए। मैदे वाली सतह पर दो मिनट तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए।
आकार दें
आटे को चार बराबर हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से को लगभग 1/8-इंच मोटा बेल लें।
सेंकें
अपनी सूखी लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। आटे का एक टुकड़ा कड़ाही में डालें और 2 मिनट तक या नीचे जले हुए फफोले पड़ने तक पकाएं। पलटें और 1 मिनट और पकाएं।
मसाला लगाएं
ब्रेड को कड़ाही से निकालें और तुरंत पिघले हुए मक्खन, बारीक कटे लहसुन और कटी हुई अजमोद (पार्सले) के मिश्रण से तब ब्रश करें जब ब्रेड अभी भी भाप में हो।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो अपने हाथों और काम करने वाली सतह पर थोड़ा और मैदा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा मैदा न डालें, वरना ब्रेड सख्त हो जाएगी।
पहली फ्लैटब्रेड कड़ाही में डालने से पहले कड़ाही को धुआं निकलने तक गरम होने दें; शुरुआती सिकाई फफोलों के उठने को निर्धारित करती है।
मक्खन पिघलाएं और लहसुन और जड़ी-बूटियां बिल्कुल शुरुआत में ही मिला लें ताकि जब आप आटा बेल रहे हों तो स्वाद को आपस में मिलने के लिए कुछ मिनट मिल जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला योगर्ट इस्तेमाल कर सकती हूँ?
इस आटे की संरचना और कोमलता के लिए फुल-फैट ग्रीक योगर्ट आवश्यक है। कम फैट वाले किस्मों में पानी की मात्रा अधिक होती है, जिससे आटा संभालना मुश्किल हो जाता है।
जब मैं बाकी ब्रेड पका रही हूँ तो उन्हें गरम कैसे रखूँ?
पकी हुई फ्लैटब्रेड को टोकरी या कटोरे के अंदर एक साफ किचन टॉवल में लपेटें; फंसी हुई भाप उन्हें नरम और लचीला बनाए रखती है।
How real cooks make it.
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