टोमैटो ब्रेड (Pan con Tomate)
यह ऐसी रेसिपी नहीं है जिसके लिए सटीक माप की ज़रूरत हो, बल्कि एक अभ्यास की हुई क्रिया है। ब्रेड की गर्मी लहसुन के तेल को बाहर निकालती है, और घिसा हुआ टमाटर गूदा ब्रेड को नरम करने के लिए आवश्यक नमी प्रदान करता है, जबकि बाहर से कुरकुरापन बनाए रखता है।
टमाटर की क्वालिटी ही नतीजे तय करती है।
ऐसे टमाटर चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हों और छूने में नरम हों। ब्रेड इतनी मज़बूत होनी चाहिए कि वह नमी को सोख सके और टूटे नहीं।
- बॉक्स ग्रेटर (Box grater)
- दांतेदार ब्रेड चाकू (Serrated bread knife)
- ग्रिल पैन या कास्ट आयरन का तवा
What goes in.
- 1 लोफ़खस्ता कंट्री-स्टाइल ब्रेड (खट्टी रोटी या सिआबट्टा)
- 4 बड़ेपके हुए, कमरे के तापमान वाले टमाटर
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसार flakes सी सॉल्ट (मोटी समुद्री नमक)
काटने के बजाय घिसना
टमाटर को आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर रगड़ें। इससे गूदा और फल ब्रेड पर रह जाएगा, जबकि सख्त, कागज़ी छिलका आपके हाथ में रहेगा।
The method.
ब्रेड को टोस्ट करें
ब्रेड को एक इंच मोटी परतों में काट लें। इन्हें एक सूखे तवे पर या ग्रिल पर तब तक टोस्ट करें जब तक यह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और छूने में मज़बूत न लगे।
लहसुन रगड़ें
जब ब्रेड गर्म हो, तो लहसुन की कली का सिरा काट लें। लहसुन के कटे हुए सिरे को ब्रेड की सतह पर ज़ोर से रगड़ें; खुरदरी टोस्ट की हुई ब्रेड एक ग्रेटर की तरह काम करती है, जो लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े खींच लेती है।
टमाटर लगाएं
घिसे हुए टमाटर के गूदे को हर स्लाइस पर उदारतापूर्वक डालें, और इसे तीस सेकंड तक ब्रेड में सोखने दें।
फिनिश करें और परोसें
तुरंत जैतून के तेल से ड्रिज़ल करें और ऊपर से चुटकी भर flakes नमक डालें।
Other turns to take.
एंकोवी टॉपिंग के साथ
तेल की अंतिम ड्रिज़ल से पहले टमाटर के गूदे पर एक या दो क्योर की हुई एंकोवी फ़िलेट्स रखें।
जामोन इबेरिको के साथ
तैयार टोस्ट पर पतले कटे हुए क्योर किए हुए हैम का एक टुकड़ा रखें।
When it doesn't go to plan.
ग्रेटी की हुई सामग्री को एक कटोरे में पकड़ने के लिए बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करें, फिर यदि आप ज़्यादा गीला परिणाम चाहते हैं तो उसे चम्मच से ब्रेड पर डालें।
अगर ब्रेड नरम है, तो उसे ज़्यादा देर तक टोस्ट करें; टमाटर की अम्लता को बिना गूदा बने संभालने के लिए उसे कड़ा होना ज़रूरी है।
टमाटरों को कमरे के तापमान पर रखें जब तक कि वे इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों; ठंडे टमाटर अपनी खुशबू खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टमाटर के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्लेंडर बहुत ज़्यादा हवा मिला देता है और टमाटर के रस को पतला और झागदार बना देता है। घिसने से गूदे का टेक्सचर बना रहता है।
अगर मेरी ब्रेड बहुत नरम हो तो क्या करें?
आप ब्रेड स्लाइस को 150°C (300°F) पर धीमे ओवन में दस मिनट के लिए रख सकते हैं, इससे पहले कि आप तवे का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ठीक से सूख गए हैं।
How real cooks make it.
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