लहसुनी मेयोनीज़ (गार्लिक आईओली)
यह एक कच्चा इमल्शन है, इसलिए सबसे ताज़े अंडे का इस्तेमाल करें जो आपको मिल सकें। लहसुन को नमक में तब तक पीसें जब तक वह पेस्ट न बन जाए, ताकि कोई कड़ा टुकड़ा बनावट को खराब न करे।
तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका अंडा कमरे के तापमान पर है; ठंडी जर्दी इमल्सीफिकेशन का विरोध करती है और टूटने की अधिक संभावना होती है।
- मोटा खरल और मूसल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मिक्सिंग बाउल
- मापने का कप
What goes in.
- 3 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1 बड़ाअंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
ड्रिप मेथड
पहले एक चौथाई कप तेल को बूँद-बूँद करके डालें। यदि आप इस चरण में जल्दबाजी करते हैं, तो तेल पूल की तरह इकट्ठा हो जाएगा, न कि मिलेगा, और मिश्रण अलग हो जाएगा।
The method.
लहसुन का पेस्ट बनाएं
लहसुन और नमक को खरल में डालें। तब तक कसकर पीसें जब तक लहसुन एक चिकना, गीला पेस्ट न बन जाए।
बेस को मिलाएं
लहसुन के पेस्ट को एक मध्यम कटोरे में डालें। अंडे की जर्दी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
इमल्शन शुरू करें
लगातार फेंटते हुए तेल को एक-एक बूँद करके डालें। अगली बूँद तब तक न डालें जब तक पिछली बूँद जर्दी में पूरी तरह से समा न जाए।
बाकी तेल मिलाएं
एक बार जब मिश्रण गाढ़ी क्रीम जैसा हो जाए, तो आप बहुत पतली, स्थिर धार में तेल डालना शुरू कर सकते हैं। एक ही दिशा में लगातार फेंटते रहें।
अंतिम रूप दें और सीज़न करें
नींबू का रस मिलाएं। चखें, और यदि आवश्यक हो तो नमक की एक चुटकी और डालें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आधा छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाकर फेंटें।
Other turns to take.
भुने हुए लहसुन की मेयोनीज़
कच्चे लहसुन की जगह ओवन में भुने हुए एक पूरे लहसुन के हेड का उपयोग करें, इससे एक हल्का, मीठा स्वाद आएगा।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
अंत में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी पार्सले या चिव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आईओली टूट जाती है और तैलीय या दानेदार दिखती है, तो रुकें। एक साफ कटोरे में ताज़ी अंडे की जर्दी लें और धीरे-धीरे टूटे हुए सॉस को उसमें फेंटें, जैसे कि वह तेल हो।
पूरे कप के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग न करें; यह तेज गति से फेंटने पर कड़वा हो सकता है।
फेंटते समय अपने मिक्सिंग बाउल को स्थिर रखने के लिए उसके नीचे एक नम कपड़ा रखें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगा?
कच्चे अंडे की सामग्री के कारण, इसे फ्रिज में ढककर 24 घंटे से अधिक न रखें।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मोटर की गर्मी बनावट को बदल सकती है। खरल और व्हिस्क विधि अधिक विश्वसनीय, पारंपरिक संरचना प्रदान करती है।
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