धीरे-धीरे भुना हुआ लहसुन कॉन्फिट
इसका रहस्य है धैर्य। आप लहसुन को तल नहीं रहे हैं; आप उसे तेल में पका रहे हैं। अगर तेल ज़्यादा उबलने लगे, तो लहसुन भूरा और कड़वा हो जाएगा, इसलिए आंच को बिल्कुल धीमा रखें।
एक जैसी बनावट ही सब कुछ है
गर्मी को समान रूप से फैलाने के लिए एक भारी तले का छोटा सॉसपैन या तुर्की कॉफ़ी पॉट का उपयोग करें। तेल में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि लहसुन की कलियाँ पूरी तरह से छिल चुकी हैं और सूखी हैं।
- भारी तले का छोटा सॉसपैन
- शेफ का चाकू
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 3 गुच्छेताज़ा लहसुन, कलियों में अलग और छिला हुआ
- 1 से 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को ढकने के लिए पर्याप्त
- 2 टहनियाँताज़ी थाइम या रोज़मेरी (वैकल्पिक)
डुबाव और आंच नियंत्रण
तेल में लहसुन की कलियाँ पूरी तरह से डूब जानी चाहिए। आंच इतनी धीमी रखें कि सतह पर बस कभी-कभी, छोटे-छोटे बुलबुले उठते दिखें, लगातार उबाल न आए।
The method.
लहसुन तैयार करें
कलियों को सावधानी से छीलें। यदि आपको छीलने में परेशानी हो रही है, तो छिलका ढीला करने के लिए चाकू के चपटे हिस्से से हल्का दबाएं।
मिलाएं
कलियों को सॉसपैन में डालें और तब तक तेल डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो जड़ी-बूटियाँ डालें।
पकाएं
सॉसपैन को सबसे धीमी आंच पर रखें। लगभग 60 से 75 मिनट तक पकाएं। लहसुन तब तैयार होता है जब वह हल्का सुनहरा हो जाए और लकड़ी के चम्मच से बर्तन के किनारे पर आसानी से मैश किया जा सके।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से उतारें और बर्तन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। सब कुछ - तेल और कलियाँ - एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
मिर्च युक्त
हल्की सी गर्मी के लिए पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल में दो साबुत सूखी लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
तैयार कॉन्फिट को हमेशा फ्रिज में स्टोर करें।
बचे हुए तेल का उपयोग सब्जियों को भूनने या विनेगर ड्रेसिंग बनाने के लिए करें।
यदि लहसुन के किनारे भूरे होने लगें, तो पैन को छोटे बर्नर पर ले जाएं या दस मिनट के लिए आंच बंद कर दें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलेगा?
एयरटाइट कांच के जार में फ्रिज में रखने पर यह दो सप्ताह तक सुरक्षित रहेगा।
How real cooks make it.
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