पैन ग्रेवी कैसे बनाएं
अच्छी ग्रेवी पैकेट से नहीं बनती। यह भुने हुए पैन में बचे हुए फैट और भूरे प्रोटीन को एक चमकदार, गाढ़ी सॉस में बदलने की प्रक्रिया है।
भूरे टुकड़ों का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि पैन के तले में लगे भुने हुए टुकड़े गहरे भूरे रंग के हों, काले या जले हुए नहीं। अगर वे काले दिखते हैं, तो स्वाद कड़वा होगा और ग्रेवी खराब हो जाएगी।
- भारी तले वाला रोस्टिंग पैन या कड़ाही
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचपैन से निकला फैट (ड्रिपिंग्स)
- 3 बड़े चम्मचमैदा
- 2 कपगरम चिकन या बीफ स्टॉक
- स्वादानुसारख nera नमक
- स्वादानुसारताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद बढ़ाना
पैन में थोड़ा सा स्टॉक डालें और लकड़ी के चम्मच से तले को खुरचें। इससे तले में जमे हुए भुने हुए टुकड़े तरल में घुल जाएंगे, जो आपकी ग्रेवी का आधार बनेंगे।
The method.
मांस निकालें
अपने भुने हुए मांस को काटने वाले बोर्ड पर रखें। पैन से निकले फैट (ड्रिपिंग्स) को एक कांच के मापने वाले कप में निकाल लें।
फैट अलग करें
ड्रिपिंग्स को जमने दें। ऊपर से 3 बड़े चम्मच साफ फैट को चम्मच से निकालकर अपने रोस्टिंग पैन में डालें। बाकी को फेंक दें या किसी और चीज़ के लिए बचा कर रख लें।
रू (Roux) बनाएं
पैन को मध्यम आंच पर रखें। फैट में मैदा छिड़कें। लगातार 2 मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि मैदे का रंग थोड़ा गहरा न हो जाए और भुने हुए मेवे जैसी महक न आने लगे।
तरल मिलाएं
गरम स्टॉक को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटते रहें ताकि कोई गांठ न बने। पैन के किनारों से चिपके हुए किसी भी बचे हुए टुकड़े को खुरच कर मिला लें।
उबालें और गाढ़ा करें
मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें जब तक कि यह किसी धातु के चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे। चखें, फिर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
छानें
ग्रेवी को रेशमी बनाने के लिए एक बारीक जाली वाली छलनी से एक गर्म सॉस बोट में छान लें।
Other turns to take.
वाइन-आधारित
डीग्लेज़िंग के दौरान आधे कप स्टॉक की जगह सूखी सफेद या लाल वाइन का प्रयोग करें।
जड़ी-बूटियों वाली
ग्रेवी को उबालते समय ताज़ी थाइम या रोज़मेरी की एक टहनी डालें, फिर छानने से पहले निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गरम स्टॉक का इस्तेमाल करें; गरम रू में ठंडा स्टॉक डालने से गांठें बन सकती हैं।
अगर ग्रेवी पतली लगे, तो उसे उबलने दें; अगर बहुत गाढ़ी हो जाए, तो एक-एक बड़ा चम्मच स्टॉक डालकर फेंटें।
स्वाद फैट में ही होता है - यदि आपके पास मांस से निकला फैट है, तो मक्खन का उपयोग करने का लालच न करें।
The ones that keep coming up.
मेरी ग्रेवी में गांठें क्यों हैं?
आपने शायद तरल बहुत जल्दी डाल दिया। इसे छोटे-छोटे घूंट में डालें, और हर बार मिलाने के बाद चिकना होने तक फेंटें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
हाँ, इसे दोबारा गरम किया जा सकता है। अगर फ्रिज में रखने के बाद यह बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो इसे दोबारा गरम करते समय थोड़ा सा पानी या स्टॉक डालकर फेंट लें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe