घर पर फिलो पेस्ट्री शीट कैसे बनाएं
बाजार में मिलने वाली शीट का उपयोग करना आसान है, लेकिन अपनी खुद की शीट बनाने से आपको वह बनावट मिलती है जो बेक होने पर सचमुच टूट जाती है। यह एक शांत, ध्यान लगाने वाली प्रक्रिया है जो साधारण आटे को कागज जैसी पतली परतों में बदल देती है।
अपने आटे को वह जगह दें जिसकी उसे ज़रूरत है।
अपनी सबसे बड़ी मेज या काउंटर को साफ कर लें; आपको बिना किसी बाधा के बेलने और खींचने के लिए जगह चाहिए। ब्रेड का आटा या उच्च-प्रोटीन वाला ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आटा बिना फटे पतला खींचा जा सके।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लंबा लकड़ी का बेलन (डंडों जैसा)
- बड़ा साफ सूती टेबलपोश
- बेंच स्क्रैपर
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 500gउच्च-प्रोटीन वाला ब्रेड का आटा
- 250mlगुनगुना पानी
- 3 tbspसाधारण तेल
- 1 tbspसफेद सिरका
- 1/2 tspनमक
- 200gकॉर्नस्टार्च (छिड़कने के लिए)
आटे को सावधानी से बेलें
कभी भी ज़ोर से न दबाएं। बेलन पर लंबे, एक समान स्ट्रोक का उपयोग करें, आटे के बीच से बाहर की ओर बढ़ते हुए ताकि रेशे संकुचित होने के बजाय फैलें।
The method.
आटा गूंथें
आटे और नमक को फेंट लें। पानी, तेल और सिरका मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि एक खुरदरा मिश्रण न बन जाए, फिर दस मिनट तक एक साफ सतह पर गूंथें जब तक कि आटा लोचदार और चिकना न हो जाए।
आराम दें
आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें। उन्हें गोल आकार दें, एक गर्म कटोरे से ढक दें, और कम से कम एक घंटे के लिए आराम करने दें। इससे ग्लूटेन पूरी तरह से शिथिल हो जाएगा।
पहली बार बेलें
अपनी सतह पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें। एक लोई को 6 इंच की डिस्क में बेल लें। सभी लोइयों के साथ यही दोहराएं, प्रत्येक परत के बीच कॉर्नस्टार्च की मोटी परत लगाते हुए उन्हें एक साथ रखें।
पतला फैलाएं
ढेर को लें और पूरे समूह को एक साथ बेलें। समय-समय पर ढेर को घुमाएं और परतें 10 इंच तक पहुँचने पर उन्हें अलग करें, बाकी छोटी डिस्क को तब तक बेलते रहें जब तक कि प्रत्येक शीट लगभग पारदर्शी न हो जाए।
हवा में सुखाएं
शीट को 10 मिनट के लिए सूती टेबलपोश पर सपाट बिछा दें ताकि इस्तेमाल करने या स्टोर करने से पहले अतिरिक्त नमी निकल जाए।
Other turns to take.
साबुत गेहूं फिलो
अधिक पौष्टिक स्वाद और थोड़ी अधिक देहाती, मजबूत शीट के लिए ब्रेड के आटे का 20% बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
कॉर्नस्टार्च छिड़कने के लिए आटे से बेहतर है क्योंकि यह आटे की परतों में अवशोषित हुए बिना चिपकने से रोकता है।
अगर बेलते समय आटा सिकुड़ता रहता है, तो उसे ढक दें और 15 मिनट और आराम करने दें।
अपनी कार्य सतह को नमी से बिल्कुल मुक्त रखें; यहां तक कि एक नम पैच भी परतों को आपस में चिपकने का कारण बनेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। परतों के बीच चर्मपत्र कागज रखें, उन्हें ढीला रोल करें, और प्लास्टिक में लपेटें। वे दो दिनों तक फ्रिज में या एक महीने तक फ्रीजर में रखे जा सकते हैं।
सिरका क्यों इस्तेमाल करें?
एसिड ग्लूटेन के रेशों को नरम करता है, जो बेक होने पर आटे को चबाने वाला या सख्त होने से रोकता है।
How real cooks make it.
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