एक बढ़िया विनिगेट बनाने का तरीका
शेल्फ पर रखी बोतलों को भूल जाइए। परोसने से कुछ सेकंड पहले बनी ड्रेसिंग साग को कुरकुरा रखती है और मेज पर ऐसी चमक लाती है जो पहले से बने मिश्रणों में रैक पर पड़े रहने के बाद खो जाती है।
पायस ही आपका एकमात्र लक्ष्य है।
यदि आप तेल बहुत जल्दी मिलाते हैं, तो मिश्रण टूट जाएगा और तैलीय दिखेगा। फेंटते रहें और धीरे-धीरे डालने में धैर्य रखें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर या ताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- स्वादानुसारताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
धीरे-धीरे और लगातार
मस्टर्ड पानी-आधारित विनेगर और तेल के बीच एक पुल का काम करता है। विनेगर, नमक और मस्टर्ड को पहले फेंटें, फिर एक-एक बूंद करके तेल डालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, इससे पहले कि प्रवाह बढ़ाएं।
The method.
बेस मिलाएं
छोटे बाउल में, विनेगर, नमक, काली मिर्च और डिजॉन मस्टर्ड को तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने गायब न हो जाएं।
पायस बनाएं
तेजी से फेंटते हुए, जैतून के तेल को पतली, स्थिर धारा में डालें। मिश्रण के हल्के और चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
समायोजित करें
कटोरे में लेट्यूस का एक टुकड़ा डुबोएं और उसे चखें। यदि यह बहुत तेज लगे, तो थोड़ा और तेल मिलाएं; यदि यह सपाट लगे, तो थोड़ा और नमक डालें।
Other turns to take.
शैलट विनिगेट
एक छोटे शैलट को बारीक काट लें और मस्टर्ड और तेल मिलाने से पहले दस मिनट के लिए विनेगर में भिगो दें।
जड़ी-बूटी वाला विनिगेट
अंतिम चरण में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद, चाइव्स, या टारगॉन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
नमक को हमेशा पहले विनेगर में फेंटें, क्योंकि नमक तेल में नहीं घुलता है।
यदि ड्रेसिंग रखी रहने पर अलग हो जाती है, तो परोसने से पहले इसे एक बार फिर से अच्छी तरह फेंट लें।
यदि आप एक हल्की ड्रेसिंग चाहते हैं जो विनेगर को प्रमुखता से उभरने दे, तो ग्रेपसीड जैसे न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह फ्रिज में रखने पर अलग हो जाएगा। सलाद ड्रेस करने से पहले इसे ज़ोर से फेंटें या एक छोटे जार में तीस सेकंड के लिए हिलाएं।
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