घर पर ही बनाएं विनिग्रेट
बाजार में मिलने वाली ड्रेसिंग में अक्सर गाढ़ापन लाने वाले पदार्थ (gums) और भारी मात्रा में चीनी मिली होती है, जो ताज़ी सब्जियों के तीखेपन को दबा देती हैं। अपनी खुद की ड्रेसिंग बनाना आपको सिरके के खट्टेपन या तेल के स्वाद को अपनी प्लेट की विशेष सब्जियों के अनुसार बदलने की सुविधा देता है।
एसिड उतना ही महत्वपूर्ण है जितना तेल
एक साफ-सुथरे स्वाद के लिए न्यूट्रल तेल का उपयोग करें या गहराई के लिए उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का। सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा इतना बड़ा हो कि आप बिना छींटे मारे ज़ोर से फेंट सकें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क (फेंटने वाला यंत्र)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका (रेड वाइन, शेरी, या सेब का सिरका)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसारपिसी हुई काली मिर्च
डालें, उड़े़लें नहीं
लगातार फेंटते हुए, एसिड बेस में बहुत पतली, स्थिर धारा में तेल डालें। यह यांत्रिक क्रिया तेल को सूक्ष्म बूंदों में तोड़ देती है, उन्हें सिरके में निलंबित कर देती है।
The method.
आधार तैयार करें
सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को अपने कटोरे के तले में मिलाएं। नमक के दाने गायब होने तक फेंटें।
इमल्सीफाई करें
तेल को एक-एक बूंद डालते हुए मिश्रण को फेंटना शुरू करें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तेल की धार को धीमी, स्थिर गति से तब तक बढ़ाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए।
संतुलन जांचें
ड्रेसिंग में लेट्यूस (lettuce) का एक पत्ता डुबोएं। अगर यह बहुत खट्टा है, तो आधा छोटा चम्मच और तेल फेंट कर मिलाएं। अगर यह बहुत तैलीय है, तो एक चुटकी सिरका डालें।
Other turns to take.
शैलॉट विनिग्रेट (Shallot Vinaigrette)
एक छोटा शैलॉट (shallot) बारीक काट लें और मस्टर्ड और तेल डालने से पहले उसे 10 मिनट के लिए सिरके में भीगने दें।
खट्टे फलों की विनिग्रेट (Citrus Vinaigrette)
अधिक चमकदार और तीखे स्वाद के लिए आधे सिरके की जगह ताज़े नींबू या लाइम (lime) का रस इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
मस्टर्ड एक पुल का काम करता है; यह तेल और एसिड को बहुत तेज़ी से अलग होने से रोकता है।
अगर आपकी ड्रेसिंग टूट जाती है - मतलब तेल अलग हो जाता है - तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाएं और उसे वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से फेंटें।
केवल उतना ही बनाएं जितनी आपको भोजन के लिए आवश्यकता हो, क्योंकि ताज़ी विनिग्रेट कुछ दिनों के लिए स्टोर करने पर अपनी ताज़गी खो देती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह अक्सर जैतून के तेल के अणुओं को बहुत आक्रामक तरीके से तोड़ने के कारण कड़वा स्वाद दे सकता है। नाजुक तेलों के लिए हैंड व्हिस्क (हाथ वाला फेंटने वाला यंत्र) हमेशा सुरक्षित होता है।
मेरी ड्रेसिंग का स्वाद धातु जैसा क्यों लगता है?
यह आमतौर पर तब होता है जब आप एसिडिक सामग्री के साथ एल्यूमीनियम जैसे प्रतिक्रियाशील धातु के कटोरे का उपयोग करते हैं। स्टेनलेस स्टील, कांच या सिरेमिक कटोरे का प्रयोग करें।
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