सब्जियों को ब्लांच करने का तरीका
आप सब्जी की सबसे अच्छी क्वालिटी को उसके चरम पर लॉक कर रहे हैं। यह कच्ची कुरकुरी बनावट और नरम, पकी हुई बनावट के बीच का पुल है, जो हरे रंग को चमकदार और कुरकुरेपन को मज़बूत रखता है।
मुलायम होने से बचने का एकमात्र तरीका तैयारी है।
गैस जलाने से पहले ही अपना बर्फीला पानी तैयार रखें। अगर आपने ठंडा पानी तैयार नहीं रखा, तो सब्जी अपनी गर्मी से पकती रहेगी, और आपका मकसद पूरा नहीं होगा।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छेद वाली कलछी
- किचन टॉवेल
What goes in.
- 1 पौंडहरी सब्जियां (ब्रोकोली के फूल, शतावरी, या हरी बीन्स)
- 2 गैलनपानी
- 1/4 कपकोषेर नमक
- 2 ट्रेबर्फ के टुकड़े
बर्फीला पानी
बर्फीला पानी ज़रूरी है। तापमान में अचानक गिरावट उन एंजाइमों को मार देती है जो अन्यथा सब्जी को नरम कर देते और उसका रंग फीका कर देते।
The method.
बर्फीला पानी तैयार करें
अपने बड़े मिक्सिंग बाउल को आधा ठंडा पानी से भरें और दोनों ट्रे बर्फ डालें। इसे अपनी गैस के बगल में रखें।
पानी उबालें
पानी और नमक को तेज़ उबाल आने तक गरम करें। इसका स्वाद समुद्री जल जैसा नमकीन होना चाहिए।
सब्जियां डालें
सब्जियों को एक साथ डाल दें। बर्तन को ज़्यादा न भरें, वरना पानी का तापमान बहुत गिर जाएगा।
उबालने का समय नोट करें
सब्जी की मोटाई के आधार पर 1 से 3 मिनट तक उबालें। पहले मिनट के भीतर रंग काफी चमकीला हो जाएगा।
शॉक दें
स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके सब्जियों को सीधे बर्फीले पानी में डालें। उन्हें तब तक हिलाएं जब तक वे छूने में ठंडी न हो जाएं।
पानी निकालें
सब्जियों को बर्फीले पानी से निकालें और उन्हें किचन टॉवेल पर फैलाकर पूरी तरह से सूखने दें।
When it doesn't go to plan.
पानी में अच्छी मात्रा में नमक डालें; यह सब्जी के अंदर तक स्वाद पहुंचाता है और कोशिका भित्ति की संरचना बनाए रखने में मदद करता है।
अगर आप ज़्यादा मात्रा में ब्लांच कर रहे हैं, तो पानी को लगातार उबलता रखने के लिए थोड़े-थोड़े करके करें।
पालक जैसी नाजुक चीज़ों के लिए, आमतौर पर 30 सेकंड पर्याप्त होते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
सब्जी का रंग चमकीला होना चाहिए और उसका कच्चापन खत्म हो जाना चाहिए, लेकिन काटने पर उसमें अभी भी एक स्पष्ट कुरकुरापन बना रहना चाहिए।
क्या मैं उबलते पानी का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, जब तक पानी अभी भी उबल रहा हो और पिछले बैच से गंदा न हो।
How real cooks make it.
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