प्याज को कैरमेलाइज़ करने का सही तरीका

• 3 lbपीले प्याज, छिलके उतारे और चौथाई इंच की समान पट्टियों में कटे हुए
• 3 tbspबिना नमक का मक्खन
• 1 tbspन्यूट्रल तेल
• 1 tspकोषेर नमक

जब पैन के तले पर भूरे रंग की परत बन जाए, तो एक बड़ा चम्मच पानी या शोरबा डालें। इसे खुरचने से गाढ़ा स्वाद फिर से प्याज में मिल जाता है।

1. वसा गरम करें

   अपने स्किलेट को मध्यम आँच पर रखें। मक्खन और तेल डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए और छनना बंद कर दे, प्याज डालें।

2. शुरुआती नरम करना

   प्याज को वसा में मिलाने के लिए टॉस करें। 10 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम होकर पारभासी न हो जाएं। नमी निकालने के लिए नमक छिड़कें।

3. धीमी और कम आँच पर

   आँच को मध्यम-धीमा कर दें। यह वह चरण है जहाँ आप उन्हें 10 मिनट के अंतराल के लिए अकेला छोड़ देते हैं, केवल जलने से बचाने के लिए पर्याप्त हिलाते हैं।

4. भूरा करें और खुरचें

   जैसे ही प्याज सुनहरा होने लगें, हिलाने की आवृत्ति बढ़ाएँ। यदि पैन का तल गहरा भूरा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें और पैन को साफ खुरचें।

5. अंतिम रूप

   जब प्याज समान रूप से गहरे एम्बर रंग के हो जाएं और मुरब्बा जैसी स्थिरता प्राप्त कर लें, तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है। तुरंत आँच से हटा दें।