प्याज को कैरमेलाइज़ करने का सही तरीका
अच्छी तरह से कैरमेलाइज़ किए गए प्याज सूप, टार्ट या सैंडविच के लिए एक गहरा, जटिल आधार प्रदान करते हैं। उन्हें पारभासी से गहरे भूरे रंग की स्थिति तक ले जाने में लगभग एक घंटा लगता है, जहाँ चीनी पूरी तरह से परिवर्तित हो जाती है।
धीरज आपका मुख्य संघटक है।
पैन को बहुत ज़्यादा न भरें; चौड़ी सतह का प्रयोग करें ताकि नमी समान रूप से वाष्पित हो सके। यदि आप उन्हें बहुत गहरा ढेर करते हैं, तो वे भूरे होने के बजाय भाप से पकेंगे।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा स्किलेट
- लकड़ी का स्पैटुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 lbपीले प्याज, छिलके उतारे और चौथाई इंच की समान पट्टियों में कटे हुए
- 3 tbspबिना नमक का मक्खन
- 1 tbspन्यूट्रल तेल
- 1 tspकोषेर नमक
फोंड को सहेजें
जब पैन के तले पर भूरे रंग की परत बन जाए, तो एक बड़ा चम्मच पानी या शोरबा डालें। इसे खुरचने से गाढ़ा स्वाद फिर से प्याज में मिल जाता है।
The method.
वसा गरम करें
अपने स्किलेट को मध्यम आँच पर रखें। मक्खन और तेल डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए और छनना बंद कर दे, प्याज डालें।
शुरुआती नरम करना
प्याज को वसा में मिलाने के लिए टॉस करें। 10 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम होकर पारभासी न हो जाएं। नमी निकालने के लिए नमक छिड़कें।
धीमी और कम आँच पर
आँच को मध्यम-धीमा कर दें। यह वह चरण है जहाँ आप उन्हें 10 मिनट के अंतराल के लिए अकेला छोड़ देते हैं, केवल जलने से बचाने के लिए पर्याप्त हिलाते हैं।
भूरा करें और खुरचें
जैसे ही प्याज सुनहरा होने लगें, हिलाने की आवृत्ति बढ़ाएँ। यदि पैन का तल गहरा भूरा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें और पैन को साफ खुरचें।
अंतिम रूप
जब प्याज समान रूप से गहरे एम्बर रंग के हो जाएं और मुरब्बा जैसी स्थिरता प्राप्त कर लें, तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है। तुरंत आँच से हटा दें।
Other turns to take.
बालसमिक फ़िनिश
मिठास के लिए एक तीखा अम्लीय कंट्रास्ट प्रदान करने के लिए अंतिम दो मिनट में एक चम्मच बालसमिक सिरका डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
एक मिट्टी जैसी सुगंध के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में ताज़ी थाइम की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
प्याज को अनाज के साथ, जड़ से तने तक काटें, ताकि लंबे समय तक पकने के दौरान वे अपना आकार बनाए रखें।
यदि 30 मिनट के बाद पैन में बहुत अधिक तरल पदार्थ रह जाता है, तो आँच थोड़ी बढ़ा दें और यदि ढक्कन का उपयोग कर रहे थे तो उसे हटा दें।
बचे हुए को पांच दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, या बाद में आसान हिस्से के लिए उन्हें आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज कड़वे क्यों हैं?
आपने संभवतः उन्हें जला दिया है। चीनी कैरमेलाइज़ होने के बजाय कार्बनयुक्त हो गई है। यदि वे काले हो जाते हैं, तो फिर से शुरू करें।
क्या मैं लाल प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें अपना रंग दिखाने में अधिक समय लगता है और कभी-कभी पीले प्याज की तुलना में थोड़े अधिक कसैले स्वाद दे सकते हैं।
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