भुना हुआ लहसुन
भुना हुआ लहसुन, लहसुन की पूरी कलियों को जैतून के तेल में धीमी आंच पर पकाने का परिणाम है, जब तक कि कलियाँ एक गाढ़ा, सुनहरे पेस्ट में न बदल जाएँ। कलियों को लगातार, धीमी आंच पर रखने से, कच्ची लहसुन की तीखी गंध एक गहरी, भुनी हुई मिठास में बदल जाती है जिसे मक्खन में मैश किया जा सकता है, सूप में मिलाया जा सकता है, या सीधे टोस्टेड ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।
सील का महत्व
लक्ष्य लहसुन को उसके अपने रस में भाप देना है, जबकि बाहरी परतें भूरी हो जाएँ; एक वायुरोधी फॉयल पैकेट ही वह नरम, मक्खन जैसी स्थिरता प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।
- छोटा बेकिंग डिश या मफिन टिन
- एल्यूमीनियम फॉयल
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2पूरी लहसुन की गाँठें
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- एक चुटकीकोषेर नमक
फॉयल का कोकून बनाना
लहसुन को फॉयल में कसकर लपेटें ताकि भाप बाहर न निकले। यह दबाव वाली जगह कलियों को पूरी तरह से नरम होने देती है, बजाय इसके कि वे सूखकर सख्त, जली हुई गिट्टियाँ बन जाएँ।
The method.
गाँठें तैयार करें
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। लहसुन की खाल की ढीली, कागज़ जैसी बाहरी परतों को छीलें, गाँठ को साबुत रहने दें। गाँठ के ऊपर से लगभग चौथाई इंच काटें ताकि अलग-अलग कलियों के ऊपरी सिरे दिखाई दें।
सीजन करें
कटी हुई साइड ऊपर की ओर रखते हुए गाँठों को फॉयल की शीट पर रखें। कटी हुई कलियों के ऊपर जैतून का तेल डालें, ताकि वह परतों में रिस जाए। एक चुटकी नमक छिड़कें।
सील करें और बेक करें
फॉयल के किनारों को एक साथ लाकर सील किया हुआ पाउच बनाएँ। इसे एक छोटी डिश में रखें और 45 से 50 मिनट तक बेक करें। आपको गहरा सुनहरा रंग और ऐसी बनावट चाहिए जो काँटे से दबाने पर आसानी से दब जाए।
निकालें
संभालने से पहले लहसुन को दस मिनट तक ठंडा होने दें। गाँठ को नीचे से निचोड़ें; कलियाँ एक नरम पिंड के रूप में छिलकों से बाहर निकल जानी चाहिए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
लकड़ी जैसी सुगंधों से तेल और लहसुन को सुगंधित करने के लिए सील करने से पहले फॉयल पाउच के अंदर ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की टहनी रखें।
बालसमिक फिनिश
थोड़ा खट्टा, जैम जैसा स्वाद देने के लिए भूनने से पहले कलियों पर कुछ बूँदें बालसमिक ग्लेज की डालें।
When it doesn't go to plan.
ऊपर से बहुत ज़्यादा न काटें; गाँठ को एक साथ रखें ताकि भूनते समय कलियाँ बाहर न गिरें।
एक बार में चार से ज़्यादा गाँठें भून रहे हों तो उन्हें सीधा रखने के लिए मफिन टिन का उपयोग करें।
बचे हुए को एक जार में तेल में ढककर फ्रिज में एक सप्ताह तक रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार हो गया है?
कलियाँ तन या हल्के भूरे रंग की और पूरी तरह से नरम होनी चाहिए। अगर वे सख्त या रबर जैसी महसूस होती हैं, तो उन्हें दस मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
क्या मैं अलग-अलग कलियाँ भून सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। पूरी गाँठ का कागज़ी छिलका कलियों को जलने से बचाता है और लंबी पकाने की अवधि के दौरान उन्हें नम रखता है।
How real cooks make it.
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