हर्ब बटर बनाने का तरीका
ग्रिल्ड स्टेक या भुनी हुई सब्ज़ियों पर जड़ी-बूटियों वाला बटर का एक टुकड़ा डालने से बेहतर कोई तरीका नहीं है। इसे बनाने में कुछ ही मिनट लगते हैं, लेकिन यह पूरे भोजन में स्वाद की गहराई जोड़ता है।
तापमान ही आपकी एकमात्र सीमा है
आपका बटर इतना नरम होना चाहिए कि आप उसके साथ काम कर सकें, लेकिन चिपचिपा या पिघला हुआ नहीं। अगर यह बहुत तेल जैसा हो जाए, तो आगे बढ़ने से पहले इसे पाँच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ़ नाइफ
What goes in.
- 1/2 lbबिना नमक वाला यूरोपीय-शैली का बटर, नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चाइव्स, या टैरागोन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचदरदरा समुद्री नमक
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना लें
फोल्ड करना बनाम फेंटना
जड़ी-बूटियों को बटर में मिलाने के लिए स्पैचुला का इस्तेमाल करें। बटर को कटोरे के किनारे पर रगड़ें ताकि स्वाद समान रूप से फैल जाए और ज़्यादा हवा न भरे।
The method.
सामग्री तैयार करें
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह सूखा लें। उन्हें बारीक काटें ताकि वे समान रूप से मिलें और गुठलियाँ न बनें।
सामग्री मिलाएं
नरम बटर को एक कटोरे में डालें। जड़ी-बूटियाँ, नींबू का छिलका, नमक और लहसुन का पेस्ट डालें। तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ एक जैसा न हो जाए।
लॉग (रोल) बनाएं
बटर को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर निकालें। इसे कसकर एक सिलेंडर के आकार में रोल करें, पेपर के सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ें ताकि आकार बना रहे।
ठंडा करें और जमाएं
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि बटर इतना सख्त न हो जाए कि उसे तेज़ चाकू से साफ काटा जा सके।
Other turns to take.
स्टेकहाउस स्टाइल
जड़ी-बूटियों की जगह ताज़ी थाइम और कुटी हुई काली मिर्च का प्रयोग करें।
सिट्रस चिली
जड़ी-बूटियों की जगह संतरे का छिलका और चुटकी भर सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला बटर इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा को ठीक से नियंत्रित कर सकें।
अगर रोज़मेरी जैसी सख्त जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पार्सले जैसी नरम जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत बारीक काटें।
अगर कसकर प्लास्टिक में लपेटा जाए, तो ये रोल फ्रीज़र में तीन महीने तक रखे जा सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला बटर इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक डालने से पहले तैयार मिश्रण को चख लें।
यूरोपीय-शैली का बटर क्यों इस्तेमाल करें?
इसमें फैट की मात्रा अधिक होती है और पानी की मात्रा कम, जिसके परिणामस्वरूप एक क्रीमी टेक्स्चर बनता है जो बेहतर जमता है।
How real cooks make it.
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