जड़ी-बूटियों से तेल इन्फ्यूज़ करना
यह एक सरल तरीका है जिससे आप एक बोतल में बगीचे के अर्क को सहेज सकते हैं। एक बार जब आप गर्मी को नियंत्रित करना सीख जाते हैं, तो आप रोज़मेरी की टहनियों से लेकर सूखी मिर्च के फ्लेक्स तक, किसी भी चीज़ से उसका स्वाद निकाल सकते हैं।
तापमान पर बाज़ की तरह नज़र रखें।
अगर तेल में तेज़ी से बुलबुले उठने लगें, तो आप जड़ी-बूटियों को तल रहे हैं, इन्फ्यूज़ नहीं कर रहे हैं, जिसका नतीजा जला हुआ और कड़वा स्वाद होगा। तेल में पानी के छींटे पड़ने से रोकने के लिए केवल पूरी तरह से सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
- छोटा सॉस पैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल या हल्का जैतून का तेल
- 4 टहनियाँकड़क जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगानो
- 1सूखा तेज पत्ता (वैकल्पिक)
150 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा
अपने तेल को 140°F और 160°F (लगभग 60°C से 71°C) के बीच रखें। इससे ज़्यादा गर्म करने पर जड़ी-बूटियों के ताज़े, तीखे स्वाद के बजाय भारी, पका हुआ स्वाद आ जाएगा।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और साफ किचन टॉवल से सुखा लें। कोई भी बचा हुआ पानी तेल को छींटे मारने का कारण बनेगा।
तेल गरम करें
सॉस पैन में तेल डालें और धीमी आँच पर गरम करें। तापमान पर नज़र रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें जब तक कि यह 150°F (लगभग 65.5°C) तक न पहुँच जाए।
भिगोएँ
जड़ी-बूटियाँ डालें और पैन को तुरंत आँच से हटा दें। पैन को ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गर्मी डंठल से आवश्यक तेलों को बाहर निकाल सके।
छानें
अपने स्टोरेज जार के ऊपर एक बारीक जाली वाली छलनी रखें और मिश्रण को छान लें। इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें।
Other turns to take.
चिली ऑयल
जड़ी-बूटियों की जगह 2 बड़े चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स का उपयोग करें; जैसे ही तेल 150°F (लगभग 65.5°C) पर पहुँचे, आँच से हटा लें।
लहसुन-इन्फ्यूज़्ड ऑयल
गहरे, तीखे स्वाद के लिए भिगोने के दौरान दो कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
इन्फ्यूज़्ड तेल को हमेशा फ्रिज में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
अगर आपके पास हो तो गहरे रंग की कांच की बोतल का उपयोग करें; रोशनी समय के साथ तेल में स्वाद के यौगिकों को ख़राब कर देती है।
अगर आप ज़्यादा तेज़ स्वाद चाहते हैं, तो छानने से पहले जड़ी-बूटियों को कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक तेल में रहने दें, बशर्ते जड़ी-बूटियाँ बिल्कुल साफ हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तुलसी या धनिया जैसी नरम जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकती हूँ?
नरम जड़ी-बूटियों में पानी की मात्रा अधिक होती है और गरम करने पर वे काली और कड़वी हो जाती हैं। इस तरीके के लिए कड़क, लकड़ी जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि इन्फ्यूज़न पर्याप्त तेज़ है?
20 मिनट के बाद तेल में ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा डुबोकर देखें। अगर आपको जड़ी-बूटी की सुगंध और स्वाद काफ़ी नहीं लग रहा है, तो इसे और 10 मिनट के लिए भीगने दें।
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