स्टीम्ड एग कस्टर्ड (भाप में पका हुआ अंडा)
यह व्यंजन पूरी तरह से नियंत्रण पर निर्भर करता है। अंडे के मिश्रण को छानने से, आप जिद्दी चलाजा (chalaza) के रेशों को हटा देते हैं जो बुलबुले बनाते हैं, जिससे सतह शीशे की तरह चिकनी हो जाती है।
गर्मी दुश्मन है।
यदि पानी बहुत तेज़ी से उबलता है, तो भाप कस्टर्ड को छिद्रों का छत्ता बना देगी। पानी को धीरे-धीरे उबलने दें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- हीट-प्रूफ कटोरा
- ढक्कन वाला वोक या गहरा बर्तन
- स्टीमर रैक
What goes in.
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपगुनगुना पानी या दाशी (dashi)
- 1/2 छोटा चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1/4 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
संघनन को रोकें
भाप देने से पहले कटोरे को एल्यूमीनियम पन्नी या एक छोटी प्लेट से ढक दें। यह पानी की बूंदों को सतह पर वापस गिरने और कस्टर्ड में गड्ढे बनाने से रोकता है।
The method.
आधार तैयार करें
अंडों को तरल के साथ धीरे-धीरे फेंटें। उनमें हवा न भरें; फेंटने की कलछी को कटोरे के तले से छूते रहें।
छानें
मिश्रण को कम से कम दो बार बारीक जाली वाली छलनी से छानें। यह उन प्रोटीनों को हटाता है जो असमान रूप से जमते हैं।
स्टीमर सेट करें
अपने बर्तन में एक इंच पानी उबालें, फिर आंच को यथासंभव कम कर दें।
स्टीम करें
कटोरे को रैक पर रखें, कटोरे को ढकें, फिर बर्तन को ढक दें। 8-10 मिनट तक भाप दें।
जांचें
कस्टर्ड तब तैयार होता है जब किनारे सख्त हो जाते हैं लेकिन कटोरे को हिलाने पर केंद्र थोड़ा कांपता है।
Other turns to take.
नमकीन सामग्री
अंडे के मिश्रण को डालने से पहले कटोरे के तल में झींगा या शीitake मशरूम के छोटे, पतले टुकड़े रखें।
When it doesn't go to plan.
कटोरे को स्टीमर में रखने से पहले किसी भी दिखाई देने वाले सतह के बुलबुले को फोड़ने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।
यदि आपके पास स्टीमर बास्केट है, तो सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर इतना कम हो कि वह कस्टर्ड कटोरे के तल को न छुए।
गर्मी से उतारने के बाद कस्टर्ड को दो मिनट के लिए रखा रहने दें; यह बची हुई गर्मी में जमना जारी रखेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा कस्टर्ड सख्त क्यों निकला?
गर्मी बहुत ज़्यादा थी। अंडे के प्रोटीन को रेशमी बनाए रखने का एकमात्र तरीका धीमी, कोमल भाप है।
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कस्टर्ड जल्दी और समान रूप से जम जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए कमरे के तापमान या गुनगुना पानी पसंद किया जाता है।
How real cooks make it.
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