नींबू-केपर रेमुलाडे
एक अच्छी रेमुलाडे में सामग्री की एक निश्चित सूची से ज़्यादा खट्टेपन और मलाईदार बेस के संतुलन का महत्व होता है। आप एक ऐसा सॉस चाहते हैं जो मुँह में भारी लगने के बजाय तालू पर एक स्पष्ट, ताज़ा स्वाद छोड़े।
बनावट और नमकीन स्वाद का संतुलन
रहस्य बारीक कटी हुई सामग्री में छिपा है। केपर और जड़ी-बूटियों को इतना बारीक काटें कि वे समान रूप से मिल जाएँ, लेकिन इतने बड़े हों कि जब आप उन्हें चबाएँ तो उनका स्वाद महसूस हो।
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- शेफ का चाकू
- नींबू निचोड़ने वाला
What goes in.
- 1 कपउच्च गुणवत्ता वाला मेयोनीज़
- 3 बड़े चम्मचनॉन-पैरिल केपर, पानी निकालकर बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मचताज़ा अजमोद (पार्सले), बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
बेस तैयार करना
ठोस सामग्री डालने से पहले मेयोनीज़ में सरसों और नींबू का रस मिलाएँ; इससे बेस थोड़ा पतला हो जाएगा और यह सुनिश्चित होगा कि केपर और जड़ी-बूटियाँ आपस में गुठली न बनाएँ।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
केपर और अजमोद को बारीक काट लें, जैसे दरदरा रेत। इन्हें पेस्ट न बनाएँ; आपको बनावट चाहिए।
बेस मिलाएँ
कटोरे में, मेयोनीज़, डिजॉन सरसों और नींबू का रस तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण ढीला और एक समान न हो जाए।
ठोस सामग्री मिलाएँ
कटे हुए केपर, अजमोद और नींबू के छिलके को धीरे-धीरे मिलाएँ। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें।
ठंडा होने दें
परोसने से पहले सॉस को कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे नींबू का तेल और केपर का नमकीन पानी मेयोनीज़ में अच्छी तरह मिल जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए आधा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका डालें।
प्याज वाला
बारीक कद्दूकस किया हुआ एक छोटा प्याज़ (shallot) मिलाएँ ताकि एक तीखा, तीखा स्वाद आए जो नींबू के छिलके से ज़्यादा देर तक रहे।
When it doesn't go to plan.
हमेशा केपर को पेपर टॉवल पर अच्छी तरह से सुखा लें; ज़्यादा नमकीन पानी से सॉस फट सकता है और पतला हो सकता है।
नींबू के छिलके के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें ताकि केवल रंगीन त्वचा ही मिले, कड़वा सफेद भाग नहीं।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में आधा छोटा चम्मच पानी तब तक मिलाएँ जब तक आपको अपनी पसंद की गाढ़ापन न मिल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं इसके बजाय सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की सलाह नहीं दूँगा। ताज़ी अजमोद की ताजगी इस सॉस का एक मुख्य घटक है, और सूखी जड़ी-बूटियाँ इसके मुकाबले धूल जैसी लगेंगी।
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
इसे फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में रखें। यह तीन दिनों तक ठीक रहेगा।
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