नींबू हर्ब विनेगर ड्रेसिंग
एक ताज़ा, गाढ़ा किया हुआ ड्रेसिंग जिसे ताज़े नींबू के रस और छिलके को अच्छी क्वालिटी के जैतून के तेल, डिजॉन मस्टर्ड और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह एक तीखापन देता है जो भुनी हुई सब्ज़ियों या कड़वे साग के स्वाद को संतुलित करता है।
यहाँ तकनीक से ज़्यादा तापमान और गुणवत्ता मायने रखती है।
कमरे के तापमान पर रखे नींबू का इस्तेमाल करें ताकि आप उसका पूरा रस निकाल सकें, और ऐसे जैतून के तेल का चुनाव करें जिसका स्वाद आपको अकेले पीने पर पसंद आए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- माइक्रोप्लेन जेस्टर (नींबू छीलने का यंत्र)
What goes in.
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस (लगभग 1 बड़ा नींबू)
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का छिलका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा चाइव्स (एक प्रकार की प्याज़), बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ा पिसा हुआ काला मिर्च
तेल धीरे-धीरे डालें
लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे एक पतली धार में तेल बाउल में डालें। यह यांत्रिक घर्षण तेल और एसिड को एक स्थिर, अपारदर्शी निलंबन में बांधता है, बजाय इसके कि वे जार में अलग रहें।
The method.
आधार मिलाएं
अपने छोटे बाउल में, नींबू का रस, छिलका, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च तब तक फेंटें जब तक कि मस्टर्ड पूरी तरह घुल न जाए।
तेल डालें
नींबू के मिश्रण को ज़ोर से फेंटना शुरू करें। फेंटते समय, जैतून के तेल को धीरे-धीरे बाउल में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक ड्रेसिंग गाढ़ी और मलाईदार न दिखने लगे।
सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें
चम्मच से कटी हुई पार्सले और चाइव्स को धीरे से मिलाएं। जड़ी-बूटियों को फेंटें नहीं, क्योंकि इससे वे टूट जाएंगी और विनेगर का रंग खराब हो जाएगा।
समायोजित करें
एक पत्ते सलाद पर चखें। यदि यह बहुत ज़्यादा तीखा लगे, तो एक और छोटा चम्मच तेल डालें। यदि इसमें ताज़गी कम लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस निचोड़ें।
Other turns to take.
शलॉट विनेगर ड्रेसिंग
तेल डालने से पहले, नींबू के रस में पांच मिनट के लिए भिगोए हुए एक बड़े चम्मच बारीक कटे शलॉट (एक प्रकार की प्याज़) मिलाएं।
मलाईदार विनेगर ड्रेसिंग
जैतून के तेल में से एक बड़ा चम्मच बदलकर बराबर मात्रा में फुल-फैट ग्रीक योगर्ट डालें ताकि गाढ़ापन बढ़े।
When it doesn't go to plan.
अपनी जड़ी-बूटियों को हमेशा जितना संभव हो उतना बारीक काटें ताकि वे सलाद के पत्तों से चिपक जाएं, न कि सलाद बाउल के नीचे बैठ जाएं।
यदि आप इसे पहले से बना रहे हैं, तो इसे कांच के जार में स्टोर करें। यह फ्रिज में अलग हो जाएगा, इसलिए परोसने से पहले 30 सेकंड के लिए ज़ोर से हिलाएं।
आप जिस विशेष साग के साथ इसे परोसने वाले हैं, उसके साथ अपने ड्रेसिंग का स्वाद चखें; अरुगुला जैसे कड़वे साग को अक्सर ड्रेसिंग को संतुलित करने के लिए थोड़े अधिक नमक की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बोतलबंद रस में अक्सर ऐसे परिरक्षक होते हैं जो स्वाद को बदलते हैं। ताज़ा निचोड़ा हुआ रस आवश्यक ताज़गी और अम्लता प्रदान करता है।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
यह विनेगर ड्रेसिंग फ्रिज में तीन दिनों तक ताज़ा रहती है। उसके बाद, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ अपना रंग और स्वाद खोने लगती हैं।
How real cooks make it.
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