लेमनग्रास इन्फ्यूज्ड ऑयल
यह इन्फ्यूजन सूप, स्टीम्ड फिश या भुनी हुई सब्जियों के लिए एक बेहतरीन फिनिशिंग टच का काम करता है। आप इसमें हल्की, फूलों जैसी ताजगी चाहते हैं जो मुंह में देर तक टिकी रहे, न कि कड़वा, औषधीय स्वाद।
तापमान नियंत्रण सबसे महत्वपूर्ण है।
अगर आप तेल को ज़्यादा गरम करते हैं, तो लेमनग्रास पक जाएगा, इन्फ्यूज होने के बजाय, और इससे ताज़ी, साफ खुशबू की बजाय कड़वा, जला हुआ स्वाद आएगा।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- मीट मैलेट या भारी चाकू की रीढ़
- बारीक छलनी
- मलमल का कपड़ा
- स्टेरलाइज्ड कांच का जार
What goes in.
- 3 डंठलताज़ा लेमनग्रास, बाहरी सख्त पत्तियाँ हटाई हुई
- 1 कपन्यूट्रल तेल जैसे ग्रेपसीड या रिफाइंड सूरजमुखी का तेल
उबालने से ज़्यादा महत्वपूर्ण है स्थिरता
तेल में कभी भी ज़्यादा बुलबुले नहीं आने चाहिए या वह तेज़ी से चमकना नहीं चाहिए। आँच को सबसे कम सेटिंग पर रखें ताकि लेमनग्रास की खुशबू धीरे-धीरे तेल में समा जाए।
The method.
डंठलों को तैयार करें
लेमनग्रास के निचले सिरे और ऊपरी तिहाई हिस्से को काट दें। मैलेट से डंठलों को तब तक कूटें जब तक वे लचीले न हो जाएँ और अंदर के रेशे दिखने न लगें; इससे आवश्यक तेल बाहर निकलते हैं।
मोटा-मोटा काटें
कूटी हुई डंठलों को दो इंच के टुकड़ों में काट लें। इन्हें बारीक न काटें, वरना बाद में छलनी से छानने में दिक्कत होगी।
धीमी आँच पर गरम करें
लेमनग्रास और तेल को सॉस पैन में डालें। आँच को सबसे कम सेटिंग पर 45 मिनट के लिए चालू करें। लेमनग्रास हल्का पीला और थोड़ा पारदर्शी हो जाएगा।
ठंडा होने दें और भीगने दें
पैन को आँच से उतार लें और कम से कम 30 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। यह ठंडा होने का समय इन्फ्यूजन को गहरा होने देता है क्योंकि तेल कमरे के तापमान पर वापस आ जाता है।
छानें
छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएं और तेल को स्टेरलाइज्ड जार में डालें। बचे हुए तेल को निकालने के लिए लेमनग्रास के टुकड़ों को चम्मच से हल्के से दबाएं, फिर ठोस पदार्थ फेंक दें।
Other turns to take.
थाई चिली लेमनग्रास
इन्फ्यूजन के दौरान तेल में दो सूखी लाल मिर्च डालें ताकि एक हल्की, तीखी गर्मी मिले।
अदरक-लेमनग्रास
नींबू के खट्टेपन के साथ एक तेज़, मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए एक इंच अदरक के टुकड़े को कुचलकर डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा न्यूट्रल तेल का उपयोग करें; जैतून का तेल लेमनग्रास पर हावी हो जाएगा और उसकी नाजुक खुशबू को दबा देगा।
अगर आपको तेल में बुलबुले उठते हुए दिखें, तो तापमान कम करने के लिए तुरंत पैन को बर्नर से हटा लें।
अगर संभव हो तो स्टोर करने के लिए गहरे रंग की कांच की बोतल का उपयोग करें, क्योंकि प्रकाश समय के साथ इन्फ्यूजन को खराब कर देता है।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखने पर, यह लगभग दो सप्ताह तक अपनी ताज़गी बनाए रखेगा।
क्या मैं सूखा लेमनग्रास इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सूखे लेमनग्रास में साफ इन्फ्यूजन के लिए आवश्यक आवश्यक तेलों की कमी होती है और इससे लकड़ी जैसा, मंद स्वाद आएगा।
How real cooks make it.
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