कंपाउंड हर्ब बटर बनाना
एक केंद्रित रसोई का राज़ फ्रीजर में पहले से मिश्रित हर्ब बटर का एक सिलेंडर तैयार रखना है। जब आपको स्टेक को फिनिश करना हो या पैन सॉस बनाना हो, तो इस बटर का एक टुकड़ा घंटों तक धीमी आंच पर पकाने से ज़्यादा स्वाद जोड़ता है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र सीमा है।
अगर बटर बहुत ठंडा है, तो जड़ी-बूटियों को मिलाने में मुश्किल होगी। अगर यह बहुत गर्म है, तो फैट अलग हो जाएगा और तैलीय हो जाएगा।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1/2 lbबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, टैरगॉन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बनाया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (फ्लैकी सी सॉल्ट)
फेंटें नहीं, मोड़ें
जड़ी-बूटियों को फैट के भीतर फंसाने के लिए फोल्डिंग (मोड़ने वाली) गति का उपयोग करें। अगर आप इसे बहुत ज़ोर से फेंटते हैं, तो हवा के बुलबुले बन जाएंगे जो लॉग को काटने में अस्थिर बना देंगे।
The method.
मक्खन को नरम करें
मक्खन को काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक कि वह हल्के दबाव से दबने न लगे। यह लचीला होना चाहिए, पिघला हुआ या चिकना नहीं।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, ज़ेस्ट, लहसुन और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक जड़ी-बूटियाँ पूरे ब्लॉक में समान रूप से वितरित न हो जाएं।
लॉग का आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर के केंद्र में ट्रांसफर करें। पेपर को मोड़ें और एक रूलर या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके मक्खन को एक तंग सिलेंडर में दबाएं।
सेट होने के लिए ठंडा करें
कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें। काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
स्टेक बटर
जड़ी-बूटियों की जगह छोटे प्याज़ (शैलॉट्स) और कुटी हुई काली मिर्च का प्रयोग करें।
सीफ़ूड बटर
धनिया और लहसुन की जगह नींबू का रस और डिल (सोआ) डालें।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को धोने के बाद पूरी तरह से सुखा लें; अतिरिक्त पानी गर्म पैन में जाने पर मक्खन को छीटें दिलाएगा।
लॉग को तीन महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं।
बटर के सख्त रहते हुए ही उसके टुकड़े (कॉइन) काटें, फिर परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे नमकीन या बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करना चाहिए?
हमेशा बिना नमक वाला इस्तेमाल करें। आप नमक की सटीक मात्रा को नियंत्रित करना चाहते हैं, खासकर जब लहसुन या मिसो जैसी अन्य नमकीन सामग्री मिला रहे हों।
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