आसान सब्ज़ी का स्टॉक बनाना

• 2 बड़े चम्मचकोई भी हल्का तेल, जैसे ग्रेपसीड या कनोला
• 3 बड़ेपीले प्याज, छिलके सहित मोटे तौर पर कटे हुए
• 3बड़ी गाजर, धोकर टुकड़ों में कटी हुई
• 3 डंठलअजवाइन (सेलेरी), पत्तों सहित, कटी हुई
• 1 सिरलहसुन, क्षैतिज रूप से आधा कटा हुआ
• 1 गुच्छाताज़ा पार्सले के डंठल
• 2तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
• 3 क्वार्टठंडा पानी

प्याज और गाजर को तेल में हल्का भूरा होने तक भूनने से उनमें मौजूद शर्करा निकलती है और एक गहरा आधार स्वाद आता है, जो केवल ठंडे पानी से शुरू करने पर नहीं मिल पाता।

1. सुगंधित चीज़ों को भूनें

   स्टॉकपॉट में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। प्याज और गाजर डालें। लगभग 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाएं और किनारों पर सुनहरा रंग दिखने लगे।

2. अजवाइन और लहसुन डालकर 3 मिनट और पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।

3. उबालें

   ठंडा पानी डालें और पार्सले, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच को धीमा कर दें ताकि तरल बस हल्का-हल्का काँपता रहे।

4. स्वाद को मिल जाने दें

   ढक्कन को आंशिक रूप से ढककर 45 मिनट से 1 घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें। स्टॉक तब तैयार होता है जब सब्ज़ियाँ नरम हो जाती हैं और तरल का रंग गाढ़ा, सुनहरे-भूरे रंग का हो जाता है।

5. छानें

   एक बड़े कटोरे के ऊपर जाली वाली छलनी रखें और मिश्रण को सावधानी से डालें। चम्मच के पिछले हिस्से से ठोस सामग्री को दबाकर सारा तरल निकाल लें, फिर बची हुई सब्ज़ियों को फेंक दें।