ताज़ी मलाई से मक्खन बनाने की विधि
यह प्रक्रिया तरल क्रीम को ठोस फैट और पतले, खट्टे तरल में बदल देती है। यह डेयरी की संरचना को समझने का सबसे सीधा तरीका है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक है।
फ्रिज से ताज़ी निकली क्रीम का इस्तेमाल करें। अगर क्रीम बहुत गर्म होगी, तो मक्खन नरम और चिकना बनेगा, जिससे छाछ को ठीक से निकालना मुश्किल हो जाएगा।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा महीन जाली वाला छलनी
- रबर स्पैटुला
- बर्फ के पानी का कटोरा
What goes in.
- 1 क्वार्ट (लगभग 946 मिली)गाढ़ी व्हिपिंग क्रीम (कम से कम 36% फैट)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
छाछ निकालना
आपको मक्खन को तब तक धोना है जब तक पानी साफ न निकलने लगे। बची हुई छाछ मक्खन को कुछ ही दिनों में खराब कर देगी।
The method.
क्रीम को फेंटें
क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें। मध्यम-तेज़ गति पर चालू करें। यह पहले व्हीप्ड क्रीम में बदलेगा, फिर एक दानेदार, गाढ़े द्रव्यमान में गाढ़ा हो जाएगा।
अलग होने का इंतज़ार करें
तब तक फेंटते रहें जब तक कि पीला फैट पतले, पानी जैसे तरल से पूरी तरह अलग न हो जाए। जैसे ही आपको छाछ के छलकने का अहसास हो, मिक्सर को तुरंत बंद कर दें।
छानें
मक्खन के ठोस पदार्थों को छाननी में छान लें। तरल, जो ताज़ी छाछ है, उसे बेकिंग के लिए बचा लें।
धोएं और दबाएं
मक्खन को बर्फ के पानी के कटोरे में रखें। स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे की दीवारों के खिलाफ मक्खन को दबाएं और मोड़ें ताकि छिपी हुई छाछ बाहर निकल जाए। पानी बदलें और तब तक दोहराएं जब तक पानी साफ न रहने लगे।
अंतिम रूप दें
सारा पानी निकाल दें, यदि उपयोग कर रहे हैं तो नमक मिलाएं, और पार्चमेंट पेपर का उपयोग करके एक लॉग का आकार दें।
Other turns to take.
हर्ब बटर
आकार देने से पहले तैयार मक्खन में बारीक कटी हुई चाइव्स, पार्सले, या कुचली हुई लहसुन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मिक्सर के ऊपर एक स्प्लैश गार्ड या किचन टॉवल रखें, क्योंकि छाछ अलग होने पर छलक सकती है।
अगर मक्खन पर्याप्त सख्त है तो अंतिम गूंधने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें; यह आपको तरल के किसी भी बचे हुए नरम हिस्सों को महसूस करने में मदद करता है।
मक्खन को ठंडा रखें; यदि गूंधने के दौरान यह बहुत नरम हो जाता है, तो कटोरे को दो मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगा?
अगर ठीक से धोया गया हो, तो यह फ्रिज में दो सप्ताह या फ्रीजर में तीन महीने तक ताज़ा रहता है।
क्या यह मायने रखता है कि क्रीम अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत है?
यह काम करता है, लेकिन सामान्य पाश्चुरीकृत क्रीम में आमतौर पर एक साफ, ताज़ा स्वाद विकसित होता है।
How real cooks make it.
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