बेक्ड चीज़ सॉस बनाने की विधि
एक अच्छी बेक्ड चीज़ सॉस लाज़ानिया से लेकर क्रीमी वेजिटेबल ग्रैटिन तक हर चीज़ का आधार है। इसके लिए जटिल सामग्री के बजाय स्थिर हाथ और तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है।
गांठदार सॉस से बचने के लिए आंच नियंत्रित करें।
आंच को मध्यम-धीमी रखें। यदि रू भूरा हो जाता है, तो सॉस का विशिष्ट हाथी दांत जैसा रंग और साफ स्वाद खो जाता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- मापने वाला जग
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 2 कपफुल फैट दूध, गुनगुना
- 1 चुटकीजायफल, ताज़ा घिसा हुआ
- स्वादानुसारनमक
टेम्परिंग विधि
रू में गुनगुना दूध मिलाने से मैदा चिपकता नहीं है, जिससे सॉस में गांठें नहीं बनतीं। पैन के हर कोने तक पहुंचने के लिए आठ के आकार में लगातार फेंटें।
The method.
मक्खन पिघलाएं
सॉस पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। मक्खन को पिघलने दें जब तक वह बुलबुले न छोड़ने लगे, लेकिन भूरा न हो।
रू पकाएं
मैदा डालें और दो मिनट तक लगातार चलाते रहें। मिश्रण गीली रेत जैसा दिखना चाहिए और भुने हुए अनाज जैसी खुशबू आनी चाहिए।
दूध मिलाएं
लगभग एक चौथाई गुनगुना दूध डालते हुए तेज़ी से फेंटें। जब यह मिल जाए, तो बाकी दूध धीरे-धीरे डालते जाएं।
गाढ़ा होने तक पकाएं
सॉस में हल्का उबाल आने तक फेंटना जारी रखें। जब यह चम्मच के पीछे चिपकने लगे और उंगली से खींची गई रेखा साफ दिखे, तो यह तैयार है।
मसाला मिलाएं
आंच से उतार लें। जायफल और नमक डालकर फेंटें।
Other turns to take.
मोर्नाय सॉस
सॉस के गाढ़ा होने और आंच से उतरने के बाद आधा कप कसा हुआ ग्रुयेर या तेज चेडर चीज़ मिलाएं।
सुबिस
दूध मिलाने से पहले, मक्खन में धीरे-धीरे नरम और पारदर्शी होने तक पकी हुई बारीक कटी हुई प्याज मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि बहुत कोशिश करने के बाद भी सॉस में गांठें पड़ जाएं, तो इसे एक साफ कटोरे में बारीक छलनी से छान लें।
सॉस पैन के घुमाव से मेल खाने वाले गोल किनारे वाले व्हिस्क का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई रू कोनों में न फंसे।
यदि आप सॉस का तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाकर रखें ताकि पपड़ी न बने।
The ones that keep coming up.
मेरी सॉस पतली क्यों है?
सॉस ठंडा होने पर गाढ़ा होता रहेगा। यदि उबालने के बाद भी यह बहुत पतला रहता है, तो इसे एक-दो मिनट और धीमी आंच पर, लगातार फेंटते हुए पकाएं।
क्या मैं ठंडा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रू ज़्यादा तेज़ी से चिपक सकता है। यदि आप ठंडे दूध का उपयोग करते हैं, तो इसे बहुत धीरे-धीरे, एक बार में कुछ बड़े चम्मच डालें, जब तक कि रू पतला न हो जाए।