कंपाउंड बटर बनाने का तरीका
कंपाउंड बटर बस नरम किए हुए मक्खन को खुशबूदार सामग्री, जड़ी-बूटियों या खट्टे फलों के साथ फेंटकर, फिर से लॉग के आकार में जमाकर आसानी से काटने के लिए तैयार किया जाता है। आप अच्छी क्वालिटी का बिना नमक वाला मक्खन लें, उसे कमरे के तापमान पर ले आएं, और अपनी चुनी हुई सामग्री मिलाकर उसे पार्चमेंट पेपर में रोल करके सख्त कर लें। यह फ्रिज में एक हफ्ते तक या फ्रीजर में महीनों तक रखा जा सकता है, जो स्टेक पर पिघलाने या गरमागरम सब्जियों में मिलाने के लिए तैयार रहता है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
अगर मक्खन बहुत ठंडा हुआ तो सामग्री उसमें ठीक से मिक्स नहीं होगी। अगर यह बहुत गर्म हो गया, तो यह एक चिकना इमल्शन बनने के बजाय तैलीय मिश्रण बन जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई (पार्सले, चाइव्स, टारगोन)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
एक समान वितरण का महत्व
मक्खन को झागदार बनाने के लिए फेंटें नहीं; कांटे या स्पैटुला के पिछले हिस्से का उपयोग करके सामग्री को मक्खन में तब तक मिलाएं और फोल्ड करें जब तक कि रंग पूरे में एक जैसा न हो जाए।
The method.
नरम करना
मक्खन को काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक कि उंगली से दबाने पर वह आसानी से दब जाए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे।
मिक्स करना
मक्खन को एक बाउल में रखें। अपनी जड़ी-बूटियाँ, नमक और छिलका डालें। कांटे का उपयोग करके सामग्री को मक्खन में तब तक मिलाएं जब तक कि वे बड़े ढेलों के बिना वितरित न हो जाएं।
आकार देना
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक शीट के बीच में ट्रांसफर करें। पेपर के लंबे किनारे को मक्खन के ऊपर मोड़ें और तंग, एक समान सिलेंडर बनाने के लिए पार्चमेंट को कसकर खींचने के लिए बेंच स्क्रैपर या रूलर का उपयोग करें।
ठंडा करना
आकार को सुरक्षित करने के लिए कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें। सख्त होने तक कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
लहसुन और काली मिर्च
जड़ी-बूटियों की जगह बारीक कद्दूकस किए हुए दो लहसुन की कलियाँ और आधा छोटा चम्मच मोटा कुटी हुई काली मिर्च डालें।
मीसो बटर
मछली या उबली हुई हरी सब्जियों में गहराई जोड़ने के लिए नमक की जगह एक बड़ा चम्मच सफेद मीसो पेस्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप अंतिम नमक के स्तर पर पूरा नियंत्रण रख सकें।
जड़ी-बूटियों को धोने के बाद पूरी तरह से सुखा लें; उन पर बचा हुआ कोई भी पानी मक्खन को अलग कर देगा।
आसानी से काटने के लिए, बटर लॉग को फ्रीजर में रखें और जरूरत पड़ने पर सिक्के के आकार में काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह नमकीन मक्खन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन ज़्यादा नमक डालने से बचने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि जड़ी-बूटियाँ पर्याप्त बारीक कटी हुई हैं?
यह इतने छोटे होने चाहिए कि चाकू की नोक पर मुश्किल से दिखाई दें; बड़े पत्ते तैयार मक्खन में कड़वे धब्बे पैदा करेंगे।
How real cooks make it.
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