ताज़ा हर्ब ऑयल बनाने की विधि
एक जीवंत, प्रोफेशनल दिखने वाले हर्ब ऑयल का राज तापमान पर नियंत्रण है। आपका लक्ष्य क्लोरोफिल को तुरंत सेट करना है ताकि तेल सुस्त, मैला जैतून रंग का होने के बजाय चमकीला पन्ना हरा बना रहे।
बर्फ़ीले पानी का इस्तेमाल ज़रूर करें।
तापमान का झटका ज़रूरी है। यदि आप बर्फ़ीले पानी को छोड़ देते हैं, तो उबलते पानी की बची हुई गर्मी हर्ब्स को पकाती रहेगी, जिससे उनका तीखा, घास जैसा रंग खराब हो जाएगा।
- छोटा बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- बर्फ़ वाले पानी के लिए कटोरा
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- मलमल का कपड़ा या कॉफ़ी फ़िल्टर
What goes in.
- 2 कपताज़े हर्ब्स (जैसे धनिया, पुदीना, तुलसी, या हरा प्याज)
- 1 कपन्यूट्रल तेल (जैसे अंगूर के बीज का तेल, कैनोला, या सूरजमुखी का तेल)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
रंग को सुरक्षित करें
हर्ब्स को ठीक 10 सेकंड के लिए उबालें। पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने और चमकीला रंग बनाए रखने के लिए उन्हें तुरंत बर्फ़ वाले कटोरे में डालें।
The method.
बर्फ़ीला पानी तैयार करें
एक मध्यम कटोरे को ठंडे पानी और दो मुट्ठी बर्फ़ से भरें।
हर्ब्स को ब्लैंच करें
एक छोटे बर्तन में पानी को अच्छी तरह उबालें। हर्ब्स को उसमें डालें और दस तक गिनें। उन्हें तुरंत निकालने के लिए एक स्पाइडर या छेद वाली चम्मच का उपयोग करें।
शॉक करें
गरम हर्ब्स को बर्फ़ीले पानी में डुबोएं। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, तब तक उन्हें वहीं रहने दें, फिर एक साफ तौलिये या पेपर टॉवल का उपयोग करके अतिरिक्त पानी की हर बूँद निचोड़ें।
ब्लेंड करें
निचोड़े हुए हर्ब्स, तेल और नमक को ब्लेंडर में डालें। मिश्रण के एक समान होने और रंग के चमकीले, अपारदर्शी हरे होने तक हाई स्पीड पर ब्लेंड करें।
छानें
एक छलनी को कॉफ़ी फ़िल्टर या मलमल के कपड़े से लाइन करें। तेल को इसमें डालें और इसे स्वाभाविक रूप से एक बर्तन में टपकने दें। ठोस पदार्थों को दबाएं नहीं, वरना तेल धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार चिली ऑयल
हर्ब्स के साथ ब्लेंडर में एक छोटी, सूखी थाई बर्ड्स आई चिली डालें।
खट्टा हर्ब ऑयल
ब्लेंड करने से पहले तेल में नींबू के छिलके की एक चौड़ी पट्टी (सफेद भाग हटाकर) डालें, ताकि एक तीखा, सुगंधित स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
एक न्यूट्रल स्वाद वाले तेल का उपयोग करें ताकि हर्ब का स्वाद मुख्य आकर्षण बना रहे।
60 सेकंड से अधिक समय तक ब्लेंड न करें; घर्षण से गर्मी पैदा होती है, जो उस चमकीले रंग को खराब कर देगी जिसे आपने अभी कैप्चर किया है।
प्रकाश से होने वाले ऑक्सीकरण को रोकने के लिए इसे गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रोज़मेरी जैसी रेशेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
यह तकनीक मुलायम, पत्तेदार जड़ी-बूटियों के लिए है। रेशेदार डंठल अच्छी तरह से नहीं टूटते हैं और दानेदार बनावट का कारण बनेंगे।
बचे हुए हर्ब ठोस पदार्थों का क्या करूँ?
छने हुए ठोस पदार्थ बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें नरम मक्खन में मिलाएं या विनिगेट में मिलाएँ।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe