ताज़ी विनिगेट बनाना
विनिगेट का रहस्य रेसिपी में नहीं, बल्कि अनुपात में है। एक बार जब आप तेल और खट्टे के तीन-से-एक के मानक अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप मापना बंद कर सकते हैं और चखना शुरू कर सकते हैं।
घर पर मौजूद चीज़ों का उपयोग करें
अपने तेल को कमरे के तापमान पर रखें ताकि वह अच्छी तरह से मिल जाए, और हिलाने के लिए एक छोटी कांच की शीशी तैयार रखें।
- ढक्कन वाली छोटी कांच की शीशी
- व्हिस्क
- मापने का चम्मच
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचखट्टा (रेड वाइन सिरका, नींबू का रस, या सेब का सिरका)
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- चुटकी भरकोषेर नमक
- चुटकी भरकाली मिर्च
धुंधला होने तक हिलाएं
जब आप तेल और खट्टे को एक साथ हिलाते हैं, तो वे अलग रहने की कोशिश करते हैं। सरसों एक पुल का काम करती है; मिश्रण के अपारदर्शी और चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होने तक हिलाते रहें।
The method.
बेस मिलाएं
सबसे पहले अपनी शीशी में सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। इन्हें तब तक फेंटें जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
तेल डालें
जैतून का तेल डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें।
इमल्सीफाई करें
शीशी को 20 सेकंड तक ज़ोर से हिलाएं। गाढ़ापन जांचें; यह तैलीय होने के बजाय मलाईदार होना चाहिए।
चखें और समायोजित करें
ड्रेसिंग में सलाद का एक पत्ता डुबोएं। यदि यह बहुत तीखा है, तो आधा चम्मच तेल डालें। यदि यह फीका है, तो थोड़ा नींबू का रस या थोड़ा और नमक डालें।
Other turns to take.
नींबू जड़ी बूटी
सिरके को ताज़े नींबू या संतरे के रस से बदलें और बारीक कटी हुई चाइव्स या अजमोद मिलाएं।
बाल्सामिक मीठा
रेड वाइन सिरके की जगह बाल्सामिक सिरका का उपयोग करें और एक चौथाई चम्मच शहद या मेपल सिरप मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी साग को अंतिम संभव क्षण में ड्रेस करें, अन्यथा तेल का वजन पत्तियों को मुरझा देगा।
यदि आपकी इमल्शन काउंटर पर रखी हुई टूट जाती है, तो बस शीशी को फिर से जल्दी से हिलाएं।
तटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड का उपयोग करें यदि आप चाहते हैं कि सिरके का स्वाद मुख्य हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में एक सप्ताह तक रह सकता है। यदि तेल उच्च गुणवत्ता वाला है तो वह जम सकता है, इसलिए इसे हिलाने से पहले दस मिनट के लिए काउंटर पर रख दें।
क्या मुझे सरसों का उपयोग करना ही होगा?
सरसों सबसे आसान स्टेबलाइजर है, लेकिन एक चम्मच शहद या मसला हुआ लहसुन की कली भी ड्रेसिंग को बांधने में मदद कर सकती है।
How real cooks make it.
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