लहसुन का झटपट तेल
लहसुन का तेल हल्के गरम तेल में कटी हुई या कुचली हुई लहसुन की कलियों को तब तक धीरे-धीरे गर्म करके बनाया जाता है जब तक कि कलियाँ हल्की सुनहरी न हो जाएँ। इस प्रक्रिया से तेल में लहसुन का तीखा, मिट्टी जैसा स्वाद घुल जाता है और कच्ची कलियों का तीखापन कम हो जाता है। यह एक फिनिशिंग घटक है जिसे भुनी हुई सब्जियों पर डालने, पास्ता में मिलाने या हरी सब्जियों को भूनने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
कड़वाहट से बचने के लिए आंच नियंत्रित करें
लक्ष्य तेल में स्वाद भरना है, लहसुन को गहरा भूरा होने तक तलना नहीं है। अगर लहसुन गहरा हो जाता है, तो यह मीठा होने के बजाय कड़वा स्वाद देगा।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 6-8 कलियाँलहसुन, छीलकर कुचली हुई या पतली कटी हुई
धीमी और स्थिर विधि से स्वाद निकालें
जितना संभव हो सके सबसे कम आंच पर रखें। आप चाहते हैं कि तेल चमके, तेजी से उबले नहीं, ताकि लहसुन का स्वाद जले बिना निकले।
The method.
सामग्री मिलाएं
ठंडे छोटे सॉस पैन में तेल और लहसुन डालें। ठंडा शुरू करने से लहसुन धीरे-धीरे गर्म होगा, जिससे स्वाद तेल में अच्छी तरह समा जाएगा।
धीरे-धीरे गर्म करें
आंच को धीमी कर दें। तेल को तब तक गर्म होने दें जब तक कि लहसुन के किनारों से बुलबुले की छोटी, स्थिर धाराएँ न निकलने लगें।
रंग देखें
8 से 10 मिनट तक गर्म करना जारी रखें। जैसे ही लहसुन हल्के पीले रंग का और सुगंधित हो जाए, तुरंत पैन को आंच से हटा लें।
छानें या रहने दें
मिश्रण को 5 मिनट तक रहने दें। एक साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, लहसुन के टुकड़े फेंक दें, या यदि आप थोड़ा खुरदरापन चाहते हैं तो उन्हें तेल में ही छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छी गुणवत्ता के लिए तैयार तेल को हमेशा फ्रिज में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
यदि आप तेल को कुछ मिनटों से अधिक समय तक आंच पर रखने की योजना बना रहे हैं तो अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल का उपयोग न करें; गर्मी में स्वाद प्रोफाइल काफी बदल जाता है।
यदि लहसुन के किनारे भूरे होने लगें, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे तुरंत आंच के स्रोत से हटा दें।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन का तेल कड़वा क्यों लगता है?
संभवतः लहसुन बहुत अधिक तापमान पर पकाया गया था या तेल में बहुत देर तक छोड़ दिया गया था। यदि लहसुन भूरा हो जाता है, तो वह ज़्यादा पक गया है।
क्या मैं लहसुन की कलियों को तेल में छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे नरम होते रहेंगे और समय के साथ तेल का स्वाद अधिक तीव्र और तीखा हो सकता है।
How real cooks make it.
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