हर्ब कंपाउंड बटर बनाना
यह है किसी खाने को सही ढंग से खत्म करने का तरीका। वसा में जड़ी-बूटियों को रोल करके, आप एक सेल्फ-बेस्टिंग सॉस बनाते हैं जो फ्रिज में ठोस रहता है और गर्म चीज़ के संपर्क में आते ही तुरंत पिघल जाता है।
तापमान ही एकमात्र बाधा है।
अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो यह जड़ी-बूटियों को शामिल नहीं करेगा; अगर यह पिघला हुआ है, तो यह अलग हो जाएगा। इसे काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक यह छूने पर आसानी से दब न जाए।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 1 स्टिक (8 बड़े चम्मच)बिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी पार्सले, चाइव्स और टैरागोन, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का ज़ेस्ट
मजबूत बेलनाकार
जड़ी-बूटी-मक्खन मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर रखें। पेपर को मक्खन के ऊपर मोड़ें और रूलर या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके इसे कसकर एक कॉम्पैक्ट, समान लॉग में दबाएं।
The method.
सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को जितना हो सके बारीक काट लें। कोई भी बड़े तने मक्खन को फैलाते समय बनावट को खराब कर देंगे।
मिलाएं
नरम मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और नींबू का ज़ेस्ट एक कटोरे में डालें। स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को तब तक फेंटें और दबाएं जब तक कि जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित न हो जाएं।
आकार दें
मिश्रण को अपने पार्चमेंट पेपर के निचले तीसरे हिस्से पर स्कूप करें। इसे एक टाइट सिलेंडर में रोल करें, कैंडी रैपर की तरह सील करने के लिए कागज के सिरों को मोड़ें।
ठंडा करें
लॉग को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह कटने से पहले जम जाए।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
एक सौम्य, अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए 3 कलियाँ भुनी हुई लहसुन मैश करें।
चिली लाइम
जड़ी-बूटियों को लाल मिर्च के फ्लेक्स और अतिरिक्त नींबू के रस से बदलें, मक्के या मछली पर उपयोग के लिए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक का मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप नमक पर पूरा नियंत्रण रख सकें।
यदि जड़ी-बूटियाँ धोने से गीली हैं, तो उन्हें काटने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
आप इन लॉग्स को तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं; शुरुआती पार्चमेंट रैप के बाद बस उन्हें पन्नी में लपेटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन परिणाम को बहुत नमकीन होने से बचाने के लिए अतिरिक्त समुद्री नमक न डालें।
क्या मुझे ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल करनी होंगी?
सूखी जड़ी-बूटियाँ ठंडे मक्खन में अच्छी तरह से हाइड्रेट नहीं होती हैं और एक दानेदार, रेतीली बनावट छोड़ती हैं। यहाँ ताज़ी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है।
How real cooks make it.
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