जड़ी-बूटियों से तेल बनाना
जड़ी-बूटियों से तेल इन्फ्यूज करने से आप बगीचे की कटाई के सार को एक डालने योग्य रूप में संरक्षित कर सकते हैं। यह विधि पौधे के पदार्थ से वाष्पशील तेलों को निकालती है, जिससे व्यंजनों को फिनिश करने या सब्जियों को ड्रेस करने के लिए एक केंद्रित आधार बनता है।
सूखापन ही सबसे अच्छा बचाव है।
पानी इन्फ्यूज्ड तेल का दुश्मन है। जड़ी-बूटियों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लें और बोतलों को भरने से पहले उन्हें स्टरलाइज़ और पूरी तरह सूखा लें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी या मलमल का कपड़ा
- स्टरलाइज़ की हुई कांच की बोतल
What goes in.
- 2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल
- 1 गुच्छाताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी, थाइम या तुलसी
कम आंच की सीमा
तेल को 150°F और 175°F के बीच रखें। यदि तेल से धुआं निकलता है या जड़ी-बूटियाँ तलने लगती हैं और भूरी हो जाती हैं, तो आपने बहुत ज़्यादा गरम कर दिया है और स्वाद को खराब कर दिया है।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
जड़ी-बूटियों को धोकर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। उन्हें एक घंटे के लिए बाहर छोड़ दें ताकि सतह पर कोई नमी न रह जाए।
हल्का इन्फ्यूजन
सॉस पैन में तेल और जड़ी-बूटियाँ डालकर धीमी आंच पर रखें। तापमान को 160°F तक लाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक उसी पर बनाए रखें।
ठंडा करें और छानें
पैन को आंच से उतार लें और तेल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मिश्रण को मलमल के कपड़े से छानकर अपनी स्टरलाइज़ की हुई बोतल में डालें, बची हुई तेल निकालने के लिए जड़ी-बूटियों को हल्का दबाएँ।
बोतल में भरें और स्टोर करें
बोतल को कसकर सील करें। किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
Other turns to take.
लहसुन-मिर्च
गरम करने के चरण के दौरान तेल में दो सूखी साबुत लाल मिर्च और दो कुचले हुए, छिले हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
खट्टे-जड़ी-बूटी
रोज़मेरी जैसी सख्त जड़ी-बूटियों के साथ पॉट में नींबू के छिलके का एक टुकड़ा डालें - सफेद गूदे से बचें।
When it doesn't go to plan.
ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल जैसे न्यूट्रल तेलों का उपयोग करें ताकि जड़ी-बूटियों की सुगंध मुख्य रूप से आए।
अगर कुछ दिनों बाद बोतल में कोई बुलबुला बनता दिखे तो उसे तुरंत फेंक दें।
अपनी बोतल पर इन्फ्यूजन की तारीख के साथ एक छोटा लेबल लगाएँ।
The ones that keep coming up.
यह तेल कितने समय तक चलेगा?
इसे पेंट्री में एक सप्ताह से अधिक समय तक न रखें। सुरक्षा के लिए, हमेशा इन्हें ताज़े उत्पादों की तरह मानें।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें अपना स्वाद पूरी तरह से निकालने के लिए अधिक समय तक इन्फ्यूज करने की आवश्यकता होती है - धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट।
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