एक बढ़िया विनिगेट बनाना
एक तीखे, संतुलित ड्रेसिंग का राज सामग्री की विविधता में नहीं, बल्कि उन्हें मिलाने में लगने वाले धैर्य में है। एक बार जब आप अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप मापना बंद कर देते हैं और चखना शुरू कर देते हैं, जब तक कि सिरके की तीक्ष्णता तेल की चिकनाई से न मिल जाए।
इमल्शन का ध्यान रखें।
थोड़ा भारी तले वाला कटोरा इस्तेमाल करें ताकि फेंटते समय वह फिसले नहीं। एक बहने वाले बर्तन में तेल तैयार रखें ताकि वह लगातार और नियंत्रित तरीके से डाला जा सके।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे जैसा व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका (लाल वाइन, शेरी, या सेब का सिरका)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 4 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- एक चुटकीताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
इमल्शन बनाना
ड्रेसिंग को टूटने से बचाने का एकमात्र तरीका शुरुआत में तेल को बूंद-बूंद करके डालना है। एक बार जब मिश्रण अपारदर्शी हो जाए और गाढ़ा हो जाए, तो आप बाकी तेल को पतली, स्थिर धार में डाल सकते हैं।
The method.
आधार मिलाएं
कटोरे में सिरका, नमक और सरसों को तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और सरसों मिल न जाए।
तेल शामिल करें
गोलाकार गति में जोर से फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल डालें। मिश्रण को पतले तरल से मलाईदार, अपारदर्शी निलंबन में बदलते हुए देखें।
स्वाद समायोजित करें और पूरा करें
चम्मच के बजाय लेट्यूस के पत्ते से चखें ताकि यह पता चल सके कि ड्रेसिंग पत्तियों को कैसे कोट कर रही है। अगर यह बहुत भारी या बहुत खट्टा लगता है तो नमक या सिरका समायोजित करें।
Other turns to take.
साइट्रस विनिगेट
हल्के, ताज़गी भरे स्वाद के लिए सिरके को ताज़े नींबू या लाइम जूस से बदलें।
शैलट का इन्फ्यूजन
एक छोटा चम्मच शैलट बारीक काट लें और सरसों और तेल मिलाने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में भीगने दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी ड्रेसिंग को सलाद के पत्ते पर चखें; पत्तियों पर लगने के बाद नमक का स्तर बदल जाता है।
अगर इमल्शन टूट जाता है, तो एक चम्मच पानी डालें और उसे फिर से एक साथ लाने के लिए जोर से फेंटें।
तेल को कमरे के तापमान पर रखें; ठंडा तेल धीरे-धीरे शामिल होता है।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
यह एक घंटे के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, लेकिन यह तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। अगर यह अलग हो जाता है, तो परोसने से पहले इसे अच्छी तरह हिलाएं या फेंटें।
क्या मैं अन्य तेलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन एक उच्च-गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें क्योंकि यह स्वाद प्रोफ़ाइल का बड़ा हिस्सा बनता है। तटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड उपयोगी होते हैं यदि आप चाहते हैं कि सिरका नेतृत्व करे।