पारंपरिक गार्लिक आईओली बनाने की विधि
यह लहसुन मेयोनीज़ नहीं है। असली आईओली तेल को स्थिर रखने के लिए पूरी तरह से लहसुन के प्राकृतिक पायसीकारकों (emulsifiers) पर निर्भर करता है, जिससे एक गाढ़ा, तीखा पेस्ट बनता है जो अपने आप में टिक जाता है।
शुरुआत से ही पायस को नियंत्रित करें।
अगर मिश्रण अलग हो जाए, तो घबराएं नहीं। आप एक साफ कटोरे में एक चम्मच पानी डालकर और टूटे हुए मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटकर इसे ठीक कर सकते हैं।
- खरल और मूसल (mortar and pestle)
- भारी व्हिस्क (whisk)
What goes in.
- 4-6 कलियाँताजा लहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
खरल की लय
आपके हाथ को एक स्थिर, गोलाकार गति बनाए रखनी चाहिए। तेल बूंदों में तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि पेस्ट उसे पूरी तरह से सोख न ले, फिर आप प्रवाह को एक पतली, निरंतर धारा में बढ़ा सकते हैं।
The method.
लहसुन को पीसें
लहसुन की कलियों और नमक को खरल में डालें। जब तक वे एक चिकने, समान पेस्ट में न बदल जाएं और कोई बड़े टुकड़े न बचें, तब तक मूसल से पीसें।
पायस शुरू करें
लहसुन के पेस्ट में जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें। मूसल से इसे लहसुन में तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। तेल डालते रहें, एक-एक बूंद करके, जब तक कि मिश्रण गाढ़े, भारी क्रीम जैसा दिखने न लगे।
संरचना का निर्माण करें
एक बार बेस स्थिर हो जाने पर, बहुत पतली, धीमी धारा में तेल डालना शुरू करें। मिश्रण में तेल को लगातार फेंटने के लिए अपने व्हिस्क या मूसल का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह चमकदार और गाढ़ा रहे।
पूरा करें और आराम दें
जब आप सारा तेल इस्तेमाल कर लें और आईओली चम्मच पर अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो रुक जाएं। परोसने से पहले इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लहसुन का स्वाद हल्का हो जाए और तेल में मिल जाए।
Other turns to take.
नींबू आईओली
जब पायस स्थापित हो जाए तो गाढ़े लहसुन के स्वाद को हल्का करने के लिए एक चम्मच ताज़ा नींबू का रस डालें।
केसर आईओली
एक चुटकी केसर के धागों को एक चम्मच गर्म पानी में भिगोएँ और सुनहरे रंग और फूलों की खुशबू के लिए तैयार पेस्ट में मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान वाले खरल का उपयोग करें; ठंडा पत्थर कभी-कभी पायसीकरण प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है।
अगर लहसुन विशेष रूप से तीखा है, तो पीसने से पहले कली के बीच से हरे अंकुर को हटा दें।
रेफ्रिजरेटर में एक कांच के जार में स्टोर करें, लेकिन सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड की गर्मी अक्सर लहसुन के स्वाद को बदल देती है। खरल और मूसल सही बनावट और एक साफ स्वाद प्रदान करते हैं।
मेरा आईओली तरल क्यों बन गया?
तेल संभवतः इतनी तेज़ी से डाला गया था कि लहसुन उसे सोख नहीं पाया। तेल डालना बंद करें और ज़ोर से फेंटें; यदि यह काम नहीं करता है, तो एक नए कटोरे से शुरुआत करें और टूटे हुए मिश्रण को धीरे-धीरे उसमें मिलाएं।
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