विनेगर ड्रेसिंग बनाना
एक बेहतरीन विनेगर ड्रेसिंग तेल और एसिड के तीन-एक के अनुपात पर निर्भर करती है, जिसे तब तक फेंटा जाता है जब तक कि वह क्रीमी और एकसार न दिखने लगे। आप नमक और सुगंधित चीज़ों को पहले एसिड में घोलकर, फिर तेल को धीरे-धीरे मिलाकर टेक्सचर को स्थिर करके यह ड्रेसिंग बनाते हैं।
नीचे से ऊपर तक इमल्शन को नियंत्रित करें।
प्लेट पर विनेगर ड्रेसिंग को अलग होने से बचाने का रहस्य काम करने का सही क्रम है; नमक तेल में नहीं घुलता है, इसलिए उसे किसी भी चीज़ से पहले सिरके से मिलना चाहिए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- वायर व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका (लाल वाइन, साइडर, या शेरी)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- स्वादानुसारताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
धीमी धार, स्थिर हाथ
शुरुआत में तेल की कुछ बूँदें डालते हुए लगातार फेंटते रहें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और हल्के क्रीम जैसा दिखने लगे, तब आप तेल की धार थोड़ी तेज़ कर सकते हैं।
The method.
एसिड और नमक मिलाएं
बाउल में सिरका, नमक और मस्टर्ड डालें। नमक के पूरी तरह से तरल में घुल जाने तक फेंटें।
धीरे-धीरे तेल डालें
तेज़ी से फेंटते हुए, बहुत पतली, लगातार धार में तेल बाउल में डालें। इसमें जल्दबाज़ी न करें; लक्ष्य तेल को छोटे-छोटे बूंदों में तोड़ना है जो निलंबित रहें।
समायोजित करें और अंतिम रूप दें
जब विनेगर ड्रेसिंग चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने के लिए पर्याप्त गाढ़ी हो जाए, तब फेंटना बंद कर दें। इसे चखने के लिए एक पत्ती लेट्यूस का प्रयोग करें; परोसने से पहले नमक या अम्लता को समायोजित करें।
Other turns to take.
शैलट विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटे शैलट (प्याज की एक किस्म) को बहुत बारीक काट लें और मस्टर्ड और तेल डालने से पहले इसे दस मिनट तक सिरके में रहने दें।
जड़ी-बूटियों वाली
इमल्शन स्थिर हो जाने के बाद, एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई नरम जड़ी-बूटियाँ जैसे चाइव्स (हरा प्याज़) या पार्सले (अजमोद) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी ड्रेसिंग अलग हो जाती है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और उसे फिर से जोड़ने के लिए ज़ोर से फेंटें।
ठंडी सामग्री की तुलना में कमरे के तापमान वाली सामग्री अधिक मज़बूती से इमल्सीफाई होती है।
अगर आपके पास व्हिस्क नहीं है, तो आप कांटा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण में हवा भरने के लिए दोगुना मेहनत करने के लिए तैयार रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
यह फ्रिज में एक जार में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है। तेल शायद जम जाएगा या अलग हो जाएगा; बस इसे कमरे के तापमान पर आने दें और इस्तेमाल करने से पहले इसे अच्छी तरह हिलाएं।
मेरी विनेगर ड्रेसिंग इतनी तीखी क्यों लग रही है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा सिरका इस्तेमाल किया है। थोड़ा और तेल और मिठास के लिए एक चुटकी चीनी या शहद डालें।
How real cooks make it.
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