साधारण विनिगेट बनाना
आपको दुकान से बोतल खरीदने की ज़रूरत नहीं है। हाथ से फेंटने वाली ड्रेसिंग बनाने में आपकी पसंद की कोई ब्रांड ढूंढने में लगने वाले समय से कम समय लगता है।
इमल्शन भौतिक है, रासायनिक नहीं।
यदि तेल और सिरका तुरंत अलग हो जाते हैं, तो आपके फेंटने की गति बहुत धीमी थी या आपने सामग्री बहुत तेज़ी से डाली। नीचे एक नम कपड़ा रखकर अपने कटोरे को स्थिर रखें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क (balloon whisk)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 2 बड़े चम्मचएसिड (लाल वाइन सिरका, शेरी सिरका, या नींबू का रस)
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
धीमे-धीमे डालने से बंधन बना रहता है
लगातार फेंटते हुए, पतली, स्थिर धार में तेल डालें। यदि आप सब कुछ एक साथ डाल देंगे, तो आपको वह क्रीमी, स्थिर बनावट कभी नहीं मिलेगी जो आवश्यक है।
The method.
आधार मिलाएं
कटोरे में सरसों, नमक और अपनी पसंद का एसिड एक साथ फेंटें जब तक कि नमक के दाने घुल न जाएं।
तेल शामिल करें
तेजी से फेंटते हुए, तेल को एक धीमी, पतली धार में डालें। कटोरे के केंद्र को देखें; मिश्रण पारभासी से हल्के, अपारदर्शी पीले रंग में बदल जाएगा।
स्वाद समायोजित करें
लेट्यूस के एक पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोएं और चखें। यदि तेल बहुत ज़्यादा लग रहा है, तो कुछ और बूंदें एसिड डालें; यदि यह बहुत ज़्यादा तीखा लग रहा है, तो तेल की एक और बूंद डालें।
Other turns to take.
शलॉट विनिगेट (Shallot Vinaigrette)
एक छोटा शलॉट (shallot) बहुत बारीक काट लें और सरसों और तेल डालने से पहले इसे 10 मिनट के लिए सिरके में रहने दें।
जड़ी-बूटियों वाला
इमल्शन पूरा होने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद (parsley), चाइव्स (chives) या टारगोन (tarragon) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
गोल तले वाले कटोरे का उपयोग करें; यह तरल को बीच में रखता है ताकि आपका व्हिस्क हर बूंद को पकड़ सके।
अपने तेल को अकेले चखें। यदि यह कड़वा है, तो यह आपकी पूरी विनिगेट को तीखा बना देगा।
बचे हुए को फ्रिज में एक कांच के जार में स्टोर करें। यह जम जाएगा, इसलिए परोसने से पहले इसे दस मिनट के लिए काउंटर पर रखें और इसे ज़ोर से हिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी ड्रेसिंग फट गई है। क्या मैं इसे बचा सकता हूँ?
हाँ। एक चम्मच ताज़ी सरसों एक साफ कटोरे में डालें और टूटी हुई ड्रेसिंग को एक-एक बूंद करके उसमें फेंटें।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे अक्सर ऐसी बनावट बनती है जो बहुत गाढ़ी और मेयोनीज़ जैसी हो जाती है। व्हिस्क बेहतर नियंत्रण प्रदान करता है।
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