रोमेस्को सॉस बनाना
यह एक ऐसा सॉस है जो ब्रोइलर के साथ धैर्य का इनाम देता है। आप मिर्च की काली हो चुकी खाल की तलाश में हैं ताकि धुएँ का गहरा स्वाद मिले जो बाकी सब कुछ का आधार बनता है।
जलाने को नियंत्रित करें।
स्वाद भुनी हुई मिर्च की तीव्रता पर निर्भर करता है; काली, फफोलेदार खाल से डरो मत, क्योंकि चरित्र वहीं रहता है।
- बेकिंग शीट
- फूड प्रोसेसर
- भारी तले वाली कड़ाही
- चिमटा
What goes in.
- 2बड़ी लाल शिमला मिर्च
- 1/2 कपबिना छिलके वाले बादाम, भुने हुए
- 1 स्लाइसकुरकुरा खट्टा पाव, टुकड़ों में टूटा हुआ
- 3 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचशेरी सिरका
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
धीरे-धीरे तेल मिलाना
ठोस पदार्थों को दरदरा पीस लें, फिर प्रोसेसर चलते समय तेल को पतली, स्थिर धारा में डालें। यह तेल को चिपचिपा और अलग-थलग छोड़ने के बजाय सॉस को गाढ़ा करके एक स्थिर, सुसंगत बनावट में बदलने के लिए मजबूर करता है।
The method.
मिर्च भूनें
मिर्च को तेज़ ब्रोइलर के नीचे रखें, हर 5 मिनट में पलटते रहें जब तक कि खाल चारों ओर से काली और फफोलेदार न हो जाए। उन्हें एक कटोरे में डालें और 10 मिनट के लिए प्लास्टिक रैप से ढककर भाप बनने दें।
बेस भूनें
जब मिर्च भाप बन रही हो, तब बादाम और पाव के टुकड़ों को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक पाव सुनहरा न हो जाए और मेवे सुगंधित न हो जाएँ।
छीलें और तैयार करें
ठंडे पानी के हल्के बहाव के नीचे मिर्च की काली खाल छीलें। बीज और डंठल हटा दें, फिर गूदे को पट्टियों में फाड़ दें।
प्रोसेस करें
मिर्च की पट्टियाँ, बादाम, पाव, लहसुन, सिरका और पैपरिका को फूड प्रोसेसर में डालें। जब तक आपको खुरदरा, एक समान चूरा न मिल जाए तब तक पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
मोटर चलते समय, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। मिश्रण के मलाईदार दिखने तक रुकें, लेकिन फिर भी उसमें थोड़ी बनावट बनी रहे।
Other turns to take.
भुनी हुई टमाटर
अतिरिक्त अम्लता के लिए मिर्च के साथ ब्रोइलर में एक छोटा बेल-पका हुआ टमाटर डालें।
मसालेदार
प्रोसेसिंग चरण के दौरान एक छोटा सूखा ग्वाजो या एंचो मिर्च - गर्म पानी में भिगोया हुआ - शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि इसका स्वाद सॉस का प्रमुख फिनिश होगा।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता तक पहुँचने तक एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालें।
परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले सॉस को रखा रहने दें ताकि भुना हुआ पाव तेल और सिरके को पूरी तरह से सोख सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदी हुई भुनी हुई मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें अक्सर खारापन होता है जो अंतिम बनावट में बाधा डालता है। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो प्रोसेसिंग से पहले उन्हें बहुत सूखा कर लें।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे फ्रिज में एक कांच के जार में तीन दिनों तक रखें। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस लाएँ ताकि तेल नरम हो सके।
How real cooks make it.
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