सैलड विनिग्रेट बनाना
एक तीखे, एकजुट ड्रेसिंग का रहस्य सामग्री की विविधता नहीं, बल्कि इमल्शन की मजबूती है। एक बार जब आप अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप व्यंजनों का पालन करना बंद कर देते हैं और पेंट्री में जो कुछ भी है उसके आधार पर स्वादों का निर्माण शुरू कर देते हैं।
संतुलन ही सब कुछ है
आपका तालू अंतिम न्यायाधीश है, इसलिए जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, ड्रेसिंग कैसे चिपकती है, इसका सही अंदाज़ा लगाने के लिए चम्मच के बजाय सलाद के पत्ते का उपयोग करके चखें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- वायर व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका (रेड वाइन, चेरी, या सेब का सिरका)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1/4 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- एक चुटकीपिसी हुई काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
ड्रिज़ल विधि
सरसों पानी-आधारित सिरका और तेल के बीच एक पुल का काम करती है। तेल को एक पतली, स्थिर धारा में डालते हुए तेजी से फेंटने से अणु अलग होकर दो अलग-अलग परतें नहीं बन पाते हैं।
The method.
बेस मिलाएं
सिरका, डिजॉन सरसों, नमक और काली मिर्च को एक छोटे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
इमल्सीफिकेशन स्थापित करें
शुरुआत में तेल की कुछ बूंदें एक-एक करके डालें, जोर से फेंटें। मिश्रण थोड़ा अपारदर्शी हो जाना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए।
धारा पूरी करें
बाकी तेल को पतली, स्थिर धारा में डालते हुए फेंटना जारी रखें। जब ड्रेसिंग चम्मच के पीछे चिपक जाए और तुरंत न बहे तो रुकें।
संतुलन के लिए समायोजित करें
कटोरे में सलाद का एक टुकड़ा डुबोएं और चखें। यदि यह बहुत तीखा लगे, तो आधा चम्मच और तेल फेंटें।
Other turns to take.
खट्टे विनिग्रेट
एक उज्जवल, हल्का स्वाद के लिए सिरके को ताज़े नींबू या लाइम जूस से बदलें।
जड़ी-बूटी से युक्त
इमल्शन सेट होने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई नरम जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, चाइव्स, या टैरागॉन डालें।
When it doesn't go to plan.
कटोरे के नीचे एक नम रसोई तौलिया रखकर उसे स्थिर रखें।
यदि ड्रेसिंग टूट जाती है, तो आधा चम्मच पानी डालें और जोर से फेंटें; यह अक्सर फिर से जुड़ जाती है।
एक कांच की बोतल में स्टोर करें और परोसने से पहले जोर से हिलाएं, क्योंकि प्राकृतिक विनिग्रेट समय के साथ हमेशा अलग हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ठंडा होने पर तेल जम जाएगा, इसलिए हिलाने से पहले इसे काउंटर पर दस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
क्या यह मायने रखता है कि मैं कौन सा तेल इस्तेमाल करता हूँ?
एक ऐसा तेल इस्तेमाल करें जिसका स्वाद आपको अपने आप में पसंद हो। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक विशिष्ट चरित्र प्रदान करता है, जबकि ग्रेपसीड जैसे तटस्थ तेल अन्य स्वाद बढ़ाने वालों को मुख्य केंद्र बिंदु बनने देते हैं।
How real cooks make it.
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