सुगंधित तेल बनाना
एक सामान्य रसोई की चीज़ को एक विशेष तेल में बदलना नियंत्रण और धैर्य का खेल है। एक बार जब आप ठोस और तरल के अनुपात को समझ जाते हैं, तो आप अपने मसाले के डिब्बे या बगीचे से अलग-अलग नोट्स को एक ऐसे माध्यम में खींच सकते हैं जो हर चीज़ को कोट करता है।
सब कुछ दो बार सुखाएं
सुगंधित तेल का सबसे बड़ा दुश्मन बचा हुआ पानी है। यदि आप ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें और एक रैक पर हवा में सूखने दें जब तक कि वे छूने में भंगुर न हो जाएं; कोई भी फंसी हुई नमी फफूंदी का कारण बनेगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टेरलाइज्ड कांच की बोतल
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड, कैनोला, या हल्का जैतून का तेल)
- 1/2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, या लहसुन की कलियाँ
हल्की गर्मी से निकालना
अपनी गर्मी को 140°F और 160°F के बीच रखें। यदि तेल आक्रामक रूप से बुलबुला रहा है, तो आप सामग्री को तल रहे हैं और स्वाद प्रोफ़ाइल बदल रहे हैं; आप एक धीमी, स्थिर इन्फ्यूजन चाहते हैं, न कि सियर।
The method.
अपनी सुगंधित चीज़ें तैयार करें
यदि ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखी हों। यदि लहसुन या मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक सतह क्षेत्र को उजागर करने के लिए उन्हें आधा काट लें।
आधार को गर्म करें
तेल और सुगंधित चीज़ों को सबसे धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें। थर्मामीटर से तापमान की बारीकी से निगरानी करें।
भिगोने की प्रक्रिया बनाए रखें
लगभग 20 मिनट तक 150°F पर रखें। तेल जड़ी-बूटियों का रंग और सुगंध ले लेगा।
छानें और ठंडा करें
मिश्रण को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इसे अपनी अंतिम कांच की बोतल में डालने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने दें।
Other turns to take.
कोल्ड स्टीप (ठंडा भिगोना)
सूखे मसालों जैसे काली मिर्च या सूखी मिर्च को कमरे के तापमान पर तेल में डुबो दें। एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे अलमारी में छोड़ दें, हर दिन हिलाएं, फिर छान लें।
चिली ऑयल (मिर्च का तेल)
सूखी मिर्च के गुच्छे पर सीधे गर्म तेल (350°F) डालें। यह एक तत्काल, भुना हुआ स्वाद बनाता है।
When it doesn't go to plan.
तेल को स्टोर करने के लिए हल्के रंग की कांच की बोतल का उपयोग करें, और वसा को बासी होने से बचाने के लिए इसे सीधी धूप से दूर रखें।
इन्फ्यूजन पूरा होने के बाद हमेशा ठोस पदार्थों को छान लें। लहसुन या ताज़ी जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक बोतल में छोड़ने से खराब होने का खतरा होता है।
अपनी बोतलों पर उत्पादन की तारीख लिखें; घर में बने अधिकांश सुगंधित तेल तीन सप्ताह के भीतर सबसे अच्छे लगते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्फ्यूजन के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका तेज़ प्राकृतिक स्वाद जड़ी-बूटियों के नाजुक नोट्स को छिपा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि इन्फ्यूजन मुख्य हो तो परिष्कृत या न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल खराब हो गया है?
यदि तेल धुंधला, खट्टा, या बस 'ऑफ' गंध आता है, जब आपने इसे पहली बार बनाया था, तो इसे तुरंत फेंक दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe